Соленья

Девочки,очень нужен хороший рецепт солёных огурцов.Чтобы обязательно были в итоге хрустящими!Муж свой драгоценный урожай закрывает сам и второй год подряд ему не удавались огурцы.Толи теперь в сортах намешано чего попало,то ли он квалификацию потерял.Вот новый урожай сняли.Хочу ,чтобы все было съедобно.Помогите,плиз

Злобыня, где будете хранить и как закрывать: закатывать или под капроновую крышку?

Хранить будем в кессоне.Если под капроновую крышку-в холодильнике.Закатка или капроновая крышка-без разницы,лишь бы огурцы получились.Надоело 2 года мягкие в салаты и винегреты с рассольником рассовывать.Да и мужа жаль-огорчается,бедняга,что не получилось.

Дам несколько рецептов, я их нашла в интернете, по ним делала - вроде хрустящие получались. Только вот какой нюанс: те, что под капроновую крышку, спустя пару недель впитывают рассол и верхние огурцы оголяются, потому надо сделать еще рассол и долить доверху.
Можете на пробу сделать по каждому рецепту баночку, какие больше понравятся потом - так и будете делать.

"Дачная засолка огурцов".
Приготовление: Свежие зеленые огурцы (не переросшие) тщательно вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду. Замачивать 2-3 часа. Затем плотно уложить огурцы в трехлитровую банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и горошком. Залить приготовленным холодным солевым раствором (50г соли на 1л воды). Добавить 2 стол.ложки водки и плотно закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Огурцы, засоленные данным способом следует сразу поставить в холодное место (холодильник, погреб и т.д.).
Огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся.
Состав: огурцы - 2 кг, укроп (зонтики) - 2шт., листья черной смородины - 5 шт., листья вишни - 5 шт., чеснок - 1 долька, хрен (корень либо листья) - 20г, перец горошком- 8 горошин, соль - 75г, водка - 50г, вода - 1,5 литра

Огурчики солёные с... горчицей
На 3-х литровую банку:
1,5-1,7 кг огурцов,
3 ст л соли,
1-2 ст л сухой горчицы,
половина листа хрена,
по несколько штук листочков вишни, смородины, дуба,
2-3 зубка чеснока Итак, моем банки, моем огурцы. складываем огурцы в таз и заливаем их водой, оставляем на 2 часа. Банки ошпариваем кипятком.
По истечении этого времени моем огурцы ещё раз, обрезаем хвостики. В банки укладываем приправы, затем помещаем огурцы, сверху кладём 3 полные ложки соли и заливаем крутым кипятком. Банку с огурцами прикрываем крышками и оставляем на несколько дней.
Когда на поверхности рассола образуется тонкая плёночка, то её снимаем, рассол сливаем и кипятим, снимая пену.
К огурцам в банку добавляем сухую горчицу и заливаем кипящим рассолом. Сразу закатываем, переворачиваем и охлаждаем.
После того как банки с содержимым остынут, их можно убирать на хранение.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Огурцы маринованные "Изумрудные"
Расчет на банку 3л.
Продукты: огурцы - 2кг.
Рассол: соль - 75г, сахар - 75г, лимонная кислота - 10г или 100мл фруктового уксуса, водка - 50г, вода - 1,5л.
Специи: пряная зелень по вкусу.
Огурцы свежие зеленые вымыть, обдать кипятком и сразу же погрузить в очень холодную воду. Уложить плотно огурцы в трехлитровую банку, перекладывая их пряной зеленью. Растворить в кипящей воде соль, сахарный песок и лимонную кислоту, залить им огурцы, выдержать 5 мин. Слить раствор, нагреть его до кипения и вновь залить им огурцы. После вторичной пятиминутной выдержки снова слить раствор, ещё раз довести его до кипения, кипящим раствором третий раз залить огурцы, добавить в банку 50 г водки и закатать.
Для маринования огурцов можно использовать эстрагон, укроп, монарду, иссоп, листья вишни, черной смородины, хрен и др. Каждую банку рекомендуется закатывать со своим, отличным от других, набором пряностей.
Если будете добавлять уксус, а не лимонную кислоту, то рекомендую добавить его только в раствор "третьей" заливки.
Как закипел - добавили, минуту-две покипел и заливайте огурцы, теперь водку и закатали.
В этом рецепте "комплекс" плюсов: надежный способ маринования, красивые огурцы, отличный вкус.

Поделюсь своим проверенным рецептом огурчиков без применения уксуса. Некоторые любят, чтоб как из бочки. А если у человека, не дай Бог, заболевание почек, или жкт. то с уксусом им нельзя. Вот я для своей мамочки уже лет 10 закрываю огурцы по этому рецепту, хотя сама, признаться предпочитаю маринованные сладковатые и острые карнишоны.
Итак:
Уложить на дно чистых банок листья хрена, смородины, вишни, соцветия недозревшего укропа,по несколько зубчиков чеснока, перчик горошком(по вкусу). Уложить огурцы. Залить рассолом: на 10л холодной воды пол-литровая баночка крупной соли. Закрываю пластмассовыми крышками и выдерживаю 3-е суток. Причём рассол может вытекать и поэтому каждую банку я ставлю в какую-нибудь ёмкость, обычно в миски.
Выдержать так огурцы надо именно 3-е суток минута в минуту. Не на час меньше, не на час больше!
Затем я сливаю рассол из банок в кастрюлю(туда же тот, что вытек в миски). Прокипятить 2-3-5 минут и залить те же банки. Сразу закатать, перевернуть и , естественно, укутать.
Экологически чистый продукт получается. И очень вкусные.
Случается, что позже рассол в банках начинает мутнеть. Не обращайте внимания. Потом осядет и на вкус не повлияет.

Спасибо огромное за рецепты.Завтра предложу своему"огороднику" на выбор.

Спасибо!!!

На ближайший месяц-полтора это будет моя самая неотложная тема!

Ну, раз пошла такая пьянка.....

Пороюсь в своих рецептах, чего вкусного можно засолить-замариновать.

Помидоры фаршированные скоросоленые
2 кг помидоров,100 гр.соли, 2 головки репч.лука, 2 головки чеснока, укроп, петрушка, кинза, масло растительное
Помидоры надрезать пополам, но не до конца. Посолить середину, закрыть . Лук спассеровать. Остудить. Нарезать мелко (или пропустить через мясорубку) чеснок и всю зелень. Смешать с луком и начинить этой массой серединки помидоров. Затем помидоры сложить в кастрюлю и поставить на 24 часа в холодильник. Ваша закуска готова!

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В МЕДУ
Жарим в растительном масле мелко порезанную луковицу, тертую морковку почти до готовности. Охлаждаем.
Пропускаем через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок.
Режем укроп, петрушку и чуть сельдерея.
Перемешиваем этот фарш.
В плотных небольших плодах вынимаем острым ножом серединку. Не всю, просто делаем ямку со стороны плодоножки. Срезанную крышечку выравниваем.
В ямку закладываем фарш, прикрываем крышечкой и ставим в кастрюльку аккуратными рядами.
Варим рассол - на 1 л воды по 1 ст.л. соли, сахара и меда.
Кипящим заливаем помидоры, ставим небольшой гнет. Оставляем в кухне на сутки.
Потом в холодильник.
Через 4 суток начинаем пробовать. Чем мельче помидоры, тем быстрее они проквасятся.
Закатывать я их не пробовала - не остается и следа уже через неделю, сколько ни сделай))))

Рецепт из грузинской кухни. По выражению мужа - обжорство.
Прекрасный гарнир к мясным блюдам.
Соленые зеленые помидоры на зиму.
Зеленые не созревшие помидоры, желательно крупные, мясистые.
Сельдерей-веточки
Чеснок
Красный горький перец
Рассол
На 1 литр холодной воды (из-под крана)
70 г. соли (крупной)
Помидоры разрезаем вдоль пополам, но не до конца. Если чеснок крупный, то каждый зубочек режем на несколько пластинок. Перчик режем на колечки (я это делаю ножницами, очень удобно). Сельдерей веточками.
В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока, 2-3 колечка перца (зависит от того, насколько вы любите острое или детки есть в доме). Туда же запихиваем веточку сельдерея, безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении (Если аккуратно, то можно и без ниток). Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом, что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится).
На дно кастрюли,или банки (а может и бочки) выкладываем слой из веточек сельдерея, поверх слой помидор, по бокам впихиваем еще перчика(для любителей), затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры. Ставим под гнет. На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры переиграют, перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным- все, соленье готово. Если будете употреблять сразу, то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить, то сливаете рассол, кипятите и сразу же заливаете помидоры. Закрыть можно как и пластмассовой крышкой, так и железной - закатать. Делать это надо сразу же, как зальете кипящим рассолом. Храниться может очень долго, даже 2 года.
Готовый помидорчик режется на кусочки и поливается растительным маслом. Можно и без масла, кому как нравится.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму
на 3-х литровую банку
помидоры среднего размера, можно слегка буроватые примерно 1.7-1.8 кг.
чеснока 1-2 головки
несколько горошин черного и душистого перца
1 сладкий перец
небольшой кусочек острого перца(кто любит поострее можно и больше добавить)
1 ст. ложка наструганного корня хрена
0.5 головки лука репчатого
1 лавровый лист
3 зонтика укропа
по одному большому пучку зелени укропа и петрушки
немного порезанного листа хрена

для маринадной заливки
вода слитая с помидоров (примерно 1.5 литра)
2 ст. ложки соли (на всю банку)
1.5 ст. ложки сахара (я всегда пробую маринад на соль и сахар, если нужно добавляю ещё).
80 миллилитров уксуса 9% (прямо в банку)
Вымытые помидоры разрезать поперёк не до конца. Чеснок почистить и порезать тонкими пластинками, зелень вымыть дать стечь воде, каждый помидор начинить аккуратно чтобы он не развалился, 2-мя пластинками чеснока и по 1 веточке зелени укропа и петрушки.
Сладкий перец помыть и порезать полосками. На дно стерильной банки укладываем лук, специи, 1 зубок чеснока, горький перец, зонтик укропа, половину корня и листьев хрена, плотно укладываем помидоры в банку, стараясь забить как можно плотнее, по бокам распределить сладкий перец, сверху остальной корень хрена,листья хрена и зонтик укропа, заливаем кипящей водой, накрываем п/э крышкой на 10 минут, затем воду слить. снова вскипятить, опять залить помидоры на 10 минут.
Слив снова воду, добавить в неё соль и сахар, дать покипеть 5 минут. прямо в банку влить уксус, залить рассолом до самого верха, сразу закупорить прокипячённой крышкой и перевернув вверх дном, укутать на 24 часа.

Баклажаны квашенные фаршированные
Аккуратно нарезанные ломтики фаршированного баклажана очень красиво смотрятся на столе.
Блюдо обладает остро-кислым вкусом в сочетании с очень сильным чесночно-овощным ароматом .
СОСТАВ
6~7 средних баклажанов, 4~5 средних моркови, 1~2 крупные луковицы, 4~6 зубчиков чеснока (~25г), 1/2 ч ложки черного перца, 1/2 ч ложки молотого красного перца, соль
Баклажаны помыть и прорезать вдоль (не насквозь), не дорезая до концов 2~3 см. Разрезы должны выглядеть как карманы.
Баклажаны варить 30~40 мин в рассоле: 30г соли на 1л воды. Время варки зависит от сорта баклажанов. Нужно ориентироваться на те баклажаны, которые у вас. Поварить-поварить, а потом тыкнуть ножичком или вилочкой около хвостика. Если мягкие - вынимать. Рассол должен закрывать баклажаны полностью.
Готовые баклажаны выложить на наклонную плоскость, стараясь, чтобы разрез оказался сбоку. На отваренные баклажаны положить груз для удаления лишней жидкости.
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать четверть-кольцами.
Лук обжарить на подсолнечном масле до легкого золотистого цвета.
Морковь обжарить до мягкости, но не до полной разваренности.
Перемешать морковь с луком, добавить мелко порезанный (но не растертый и не продавленный через пресс) чеснок и при желании мелко порезанную зелень.
Посолить по вкусу.
Полученной смесью нафаршировать баклажаны.
Нафаршированные баклажаны перевязать ниткой и уложить в эмалированную кастрюлю.
Сверху положить тяжелый груз. Если баклажаны не покроются выделившейся жидкостью, долить оставшийся от варки рассол или отжавшуюся жидкость так, чтобы баклажаны были полностью в нее погружены: микроорганизмы не производят брожение в воздушной среде.
Оставить на 3 дня при комнатной температуре или на неделю в холодильнике.
Выход: ~1,5 литра.
Если баклажаны начнут покрываться сверху плесенью, но еще не заквасятся, нужно аккуратно слить испорченный рассол и залить новым рассолом с добавлением уксуса (на 3-х литровую банку 1 ч ложка 70%-ного уксуса).
Баклажаны будут спасены, но станут не квашенными, а маринованными.
Готовые баклажаны можно переложить в банку или оставить в эмалированной кастрюле. Залить сверху небольшим слоем подсолнечного масла и хранить в холодильнике.

Закуска
Баклажан 2-3 кг, соль 2-4 ст.ложки, 1/2 стакана уксуса, чеснок, укроп(много), масло подсолнечное.
Баклажаны нарезаем ломтиками, пересыпаем солью и даем постоять им один час для того, чтобы они пустили сок и вышла горечь. Затем заливаем водой до покрытия баклажан добавляем уксус и варим, не забывая помешивать, как закипит вода, ровно 3-4 минуты и снимаем с плиты, сливаем воду. Остужаем, затем выкладываем слой баклажан, сверху посыпаем давленым чесноком, петрушкой (не жалейте), поливаем маслом подсолнечным.
И все так слоями.... Баклажаны так хранятся всю зиму в холодильнике, ну очень вкусная закуска

Салат Огонек
на 2 кг баклажанов
2 болгарских перца
1 маленький острый перец
100 г чеснока
100 г уксуса 6%
Нарезать баклажаны кружками по 2 см толщиной, подержать 1-2 часа в соленой воде.
Чеснок и перчики мелко порежьте и добавьте уксус.
Обжарьте баклажаны.Обмакивая их в чесночно-перечный состав, наполните банки - лучше маленькие.
Хранить в холодильнике.
Отличная закуска.

"Квашеные баклажаны"
Баклажан — 2 кг
Морковь — 500 г
Петрушка — 100 г
Чеснок — 2-3 шт
Соль (на 1 литр воды) — 2 ст. л.
Перец (горошком, на 1 литр воды) — 6 шт
Лавровый лист (на 1 литр воды) — 2 шт

Отобрать мелкоплодные баклажаны, помыть, обрезать хвостики и сбоку сделать глубокие продольные надрезы. Подготовленные баклажаны бланшировать в кипящей подсоленной воде 7 -10 минут, вынуть и уложить их на наклонную поверхность для стекания лишней жидкости и оставить их на 3 часа.
Подготовим овощную смесь для фарширования: морковь и чеснок почистить (для облегчения чистки чеснока - замочить чеснок в холодной воде на 30 минут и с него легко снимется оболочка), помыть овощи и зелень, морковь и чеснок натереть на терке, зелень мелко изрубить, все смешать с солью и перетереть рукой немного. Заранее готовим рассол для заливки со специями, кипятим и охлаждаем его.
Берем подготовленные баклажаны и начиняем овощной смесью, плотно укладываем в подготовленную посуду (для зимней заготовки стеклянная 3-х литровая банка, а для еды эмалированная кастрюля), залить холодным рассолом (банки укупорить плотной капроновой крышкой и вынести в погреб), в кастрюле сверху на баклажаны положить чистую х/б тряпочку и гнет, держать в комнате 5 -7 дней, после этого убрать в холодное место. Баклажаны получаются резкие и остренькие, мы их режем и поливаем ароматным растительным маслом, так вкусноооо!
PS:ТОЧНО ТАК Я ДЕЛАЮ КАБАЧКИ, только квасятся они быстрее.

Зелибоба,

!

Наталья Леонидовна, я еще и на машинке умею.....

Маринованный имбирь для суши
Традиционно к японским суши подают соус васаби и маринованный имбирь. Многие ингредиенты для приготовления суши продаются в специализированных отделах супермаркетов и стоят в общем-то недешево.
Маринованный имбирь несложно приготовить самим и он обойдется гораздо дешевле покупного. Этот деликатес может храниться в прохладном месте в плотно закрытой посуде несколько месяцев.
Свежий имбирный корень, около 200 гр весом, нужно очистить от шкурки и нарезать тончайшими пластинками - это удобно делать специальным ножом для чистки овощей.
Нарезанные пластины имбиря присыпаем 1 ч.л. соли и храним сутки в прохладном месте.
Через сутки смешаем 2 ст.л. сахара, 250 мл рисового или бальзамического уксуса и 120 мл воды до полного растворения.
Пластины имбиря ополаскиваем водой от соли и складываем в емкость, которую можно будет плотно закрыть крышкой. Заливаем маринадом и ставим в темное прохладное место на неделю. Готовый маринованный имбирь приобретает нежно-розовый цвет. Храниться в холодильнике может несколько лет.

БОЧКОВОЙ ВИНОГРАД
Листья винограда,вишни,смородины
Виноград темных сортов с упругой мякотью
Сухая горчица(порошок)
Для рассола: на 10 л воды:
1 ст.сахара
1 ст.соли В емкость с крышкой не менее 10 л,поместить слоями:
1.Листья винограда
2.Листья вишни
3.Листья винограда
4.Листья смородины
5.Пересыпать все сухой горчицей
6.Грозди винограда
7....Опять все слоями в том же порядке,чередую горчицу под низ бубок и поверх.
После укладывания до верха слоями,залить все рассолом:1 ст.сахара+1 ст.соли на 10 л.воды(хорошей холодной)Влить расол аккуратно сбоку,так,чтоб неразмыть горчичку.
Закрыть плотно крышкой и хранить в прохладном подвале как минимум месяц.Через месяц готово.Вкусный хрустящий виноград к новогоднему столу,это сказка.Под горилочку суперски!Приятного АППЕТИТА!
Внимание! Виноград нужно брать черный,темный,с плотной кожурой,мармеладной мякотью,хрустящей.(во избижания "каши" )
Очень хорошо подходят сорта "Молдова","Памяти Негруля","Страшенский"

Закусочный сладкий перец с медом
Перец сладкий — 5 кг
Вода — 3 л
Чеснок — 10-12 зуб.
Масло растительное — 200 мл
Уксус 9-ти процентный — 200 мл
Мед — 1 стак. Можно заменить 1,5 стакана сахара
Соль (без горки) — 2 ст. л.
Лист лавровый (3 шт.,перец душистый и черный горошком по 5 шт.)
Перец и очищенный чеснок вымыть, дать стечь воде, перец порезать пополам, вдоль, убрать семена и перегородки.
Подготовить баночки и крышки.
В удобной глубокой посуде с широкими краями вскипятить воду, добавить уксус, масло, чеснок, перец горшком, мед, соль, лавровый лист, растительное масло, перемешать, когда маринад закипит, варить порциями перец. Утопить его, чтобы он был полностью в жидкости, после закипания варить на среднем огне 2-3 минуты. Тут же раскладывать (поэтому варить небольшими порциями - чтобы не переварить, пока раскладываешь) плотно слоями в баночки, залить маринадом до горлышка, сразу закупорить, перевернуть банки вверх дном и укутать, пока не остынут.

Рецепт быстрых малосольных огурчиков
Взять 3-4 небольших огурчика, разрезать их вдоль на 4 части, сложить в кастрюльку. Всыпать щепотку сахара, немножко соли, порубленного укропа. Растолочь дольку чеснока с солью, добавить в кастрюльку. Закрыть крышкой и сильно трясти 5 минут. Подавать можно сразу, но если огурчики полежат ещё 10 минут - станут намного вкуснее!

Еще одно диво. Не знаю, как его употребляют (может, к рыбе?), но идея очень интересная.
Соленые лимоны
Лимоны тщательно помыть щеткой и ошпарить кипятком. Нарезать на дольки примерно 1/2 см толщиной.Если в лимонах много косточек, частично почистить. Отдельно перемешать соль с паприкой, засыпать лимоны, добавить чеснок и тщательно перемешать руками.Оставить на час-другой, чтобы лимоны дали сок и затем плотно набить ими заранее приготовленную чистую ошпареную банку, залить выделившимся соком и сверху налить оливковое масло, слоем примерно 1 см. Если не хватает сока, то выдавить сок из лимона и добавить до верху. Плотно закрыть, взболтнуть и оставить при комнатной температуре. Примерно через неделю лимоны готовы. Убрать в холодильник и использовать по мере надобности.

На банках так и напишу: рецепт от Зелибобы!

Соленья

Быстрый ответ