Мобильная версия
Поэтому я предпочитаю все замораживать. Есть морозилка на 10 отделений, туда мнооого чего вмещается. Расскажу, чем занимаюсь сейчас, может, кому-то пригодится.
Цветная капуста. Самая простая работа. Просто мою, отряхивают от воды, разрезаю на кочешки, чтобы были примерно одного размера и формы и раскладываю в один слой на пластиковой дощечке. Вечером сунула в морозилку – утром вынула, ссыпала в полиэтиленовый пакет и на хранение. Зимой либо слегка отвариваю и потом жарю в кляре, в сухарях, либо прямо сырыми в запеканку или суп.
Болгарский перец. Некрупные мясистые плоды готовлю для фарширования – вырезаю плодоножку, вынимаю семена, укладываю их друг в дружку пирамидкой, правда, тогда они занимают много места. Можно их слегка пробланшировать, чтобы можно было их сплюснуть, укладываю в контейнер поплотнее и морожу. Пробовала морозить уже фаршированными мясом – месяц-другой похранится без ущерба, а если больше, то становятся невкусными.
Красный болгарский перец режу кубиками, морожу на листе, потом ссыпаю в пакет, он идет в борщ, тушеные смеси, сырым кладу в винегрет.
Баклажаны. Чищу от шкурки, режу крупными кубиками или палочками, складываю в миску и поливаю растительным маслом. Перемешиваю и слегка обжариваю либо на сковороде (у меня гриль), либо в духовке в кукмаровском тефлоновом противне. Жарю не до готовности, чтоб слегка стали мягкими, масло не добавляю. Остужаю и в один слой в морозилку, потом в пакеты. Зимой добавляю их в рагу, в жареную картошку, в кавказские салаты с орехами и травами.
Еще одна заморочка с перцами и баклажанами, возни много, но оно того стоит. Нечищеными запекаю их в духовке, чтоб стали мягкими, горячими складываю в кастрюлю, закрываю крышкой и даю постоять с полчаса. Открываю – они сдулись и шкурка легко отделяется. Аккуратно снимаю шкурку, удаляю семена у перца, вытекающий сок не выливаю. Складываю в контейнеры пополам баклажанов и перцев, замораживаю. Зимой оттаиваю их, можно добавить жареного лука, обязательно зубок чеснока и взбиваю блендером, можно порубить ножом мелко. Туда же зелень типа укропа-петрушки, обязательно толченые грецкие орехи и майонез или оливковое масло, кто что любит. Соль-перец по вкусу. Получается обалденная намазка в грузинском стиле, можно просто на хлеб, можно к картошке или мясу.
Идем дальше. Спелые сладкие помидоры надрезаю вверху, окунаю в кипяток на пару минут, потом снимаю шкурку и режу кубиками. Вместе с соком кладу в контейнеры. Либо просто режу кусками, кладу в блендер, измельчаю до пасты и тоже замораживаю. Зимой это бохатство идет в борщи, солянки, соусы для пиццы и прочего. Можно разморозить, добавить лук, масло и помакать хлебушком. Если совсем нет времени, замораживаю небольшие помидоры целиком, зимой либо оттаиваю при комнатной температуре, либо, если некогда, кидаю замороженный помидор в кипящий борщ, вынимаю через пару минут, шкурка уже согрелась, ее легко снять. Замерзший помидор рублю на кусочки и кладу в зажарку.
Укроп это вообще святое, режу и замораживаю пушистые веточки отдельно, стебли отдельно. Стебли идут в борщи, зелень в супы и салаты.
Грибы. Мою, режу и замораживаю тонким слоем, потом складываю в пакеты. Идут в супы, к жареной картошке или если захочется, отвариваю в маринаде и через сутки едим маринованные грибы.
Кабачки замораживаю сырыми крупными кубиками, зимой кладу их в рагу, супы-пюре и обязательно добавляю к котлетному фаршу, добавка кабачка делает котлеты пышнее и сочнее.
Зеленый лук, если некуда девать, в супы пойдет и в хлеб (любим хлеб с луком, хлебопечка).
Свеклу запекаю в духовке сразу несколько килограммов, потом натираю на мелкой терке и по маленьким контейнерам из-под творожка, как раз на одну порцию для борща. Добавляю в кастрюлю перед самым концом. Удобно – один раз испачкал все, что можно, в свекле, зато потом достал баночку, вывалил в кастрюлю и проблем нет.
Виноградные листья замораживаю для голубцов.
Что не морожу, проверяла, мне не понравилось. Огурцы (превращаются в тряпочку), морковь (у нее потом неприятный вкус), репчатый лук (тоже), капусту (прочитала в интернете рецепт, как готовить кочан для голубцов – заморозить, потом листья легко снимутся – не делайте так
).
