ГРИБЫ

[Инид]

Грибная икра.
Ингредиенты
Получается: 2 баночки по 0.5 л

1 кг лесных грибов
1 л воды
3 ст.л. соли
4-5 луковиц
3 зубчика чеснока
растительное масло для жарки
соль и перец
2 ст.л. уксуса (9%)

Способ приготовления
Подготовка:10мин › Приготовление:35мин › Общее время: 45мин

Лесные грибы почистить, хорошо промыть, залить водой и варить около 10 минут. Затем слить воду, промыть грибы под проточной водой, положить в кастрюлю и добавить 1 л воды, добавить соль. Довести до кипения, проварить еще 10-15 минут. Слить воду, грибы прокрутить через мясорубку.
Мелко нарезать лук, на растительном масле пассеровать лук до прозрачности. Добавить грибы и чеснок, потушить грибы с луком еще 10 минут.
Разложить грибную икру в баночки, добавить по 1 ст.л. уксуса на 0.5 л баночку. Закрутить банки.

Маринованные белые грибы.

Готовим маринад,
в расчете на 1 литр воды кладем:

1 ст. ложку соли
1 ст. ложку сахара
2 чайные ложки 70% уксусной кислоты
гвоздика 3-5 штук
душистый перец
корица 1/2 ложки для аромата
лавровый лист

Когда маринад закипит отправляем в него отваренные грибы и варим 10 минут. После чего раскладываем в стерилизованные баночки и укупориваем стерильными же крышками. После чего, грибы прекрасно хранятся даже при комнатной температуре.

Варка грибов в маринаде
Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего немедленно варят в маринаде.

В кастрюлю вливают воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20–25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), нужно положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 2 г лимонкой кислоты, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные, подогретые на пару банки.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.
Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение получаса.

На 1 кг грибов обычно берется:
соли 0.5 ст. ложки,
уксуса — 0.5 стакана,
лаврового листа — 1 листик,
перца, гвоздики и корицы по 0.1 г,
укропа — 2–3 г.

Варка грибов отдельно от маринада

Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (на 1 л воды кладут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты). Пену, которая образуется при варке, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их выкладывают в дуршлаг для отделения жидкости, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом.

Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен душистого перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, снова доводят до кипения. После этого горячий маринад заливают в банки, которые заполняют чуть ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизуют в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупоривают и помещают в холодном месте.

[Aljenushka]

Я делаю маринад так: на литр воды столовую ложку соли, чайную ложку лимонной кислоты, чеснок, укроп, перец-горошек по вкусу.
Любые грибы предварительно отвариваю, даю стечь, потом минут 5-10 кипячу в маринаде. Закрываю только полиэтиленовыми крышками(боюсь ботулизма)
Белые ни маринованные, ни соленые не делаем: никому не нравятся. Только сушим или морозим предварительно отварив - места меньше занимают.
Никогда не отвариваем грузди. Вымачиваем и ждем когда усолятся 35-40 дней.

[Алёна]

морозим предварительно отварив - места меньше занимают

Я просто сырые перекручивала и морозила по совету Хуторянки, и сразу делила на порционные пакеты, они тоже места занимают меньше, чем целые и резаные. А зимой хоть икру из них, хоть в суп, хоть в соус, хоть просто обжарить и в картоху, лапшу, кашу, - очень удобно. И для переработки быстро, особенно когда их большой объём.

[Инид]

Морозить бы идеально, но у нас бывают отключения ээнергии надолго. Я однажды всю заморозку выкинула, теперь побаиваюсь.

[Kety]

Можно сушить.

[Узник Гагарина]

Морозить бы идеально, но у нас бывают отключения ээнергии надолго. Я однажды всю заморозку выкинула, теперь побаиваюсь.

Ничего себе, это же на сколько вам электричество вырубают, что даже продукты разморозить успевает? 21 век блин...

[Nerup]

Спасибо огромное за такие вкусные рецепты.