Гурманам

Делимся интересными рецептами, рассказываем о секретах приготовления блюд, размещаем фотографии своих кулинарных шедевров
Аватара пользователя
Инид
Эксперт
Эксперт
Всего сообщений: 12166
Зарегистрирован: 27.03.2013
Откуда: Северо-запад
 Re: Гурманам

Сообщение Инид »

Зелибоба:Лежи! :)
:lol: Че-то об этом я не подумала.
Закрой глаза и смотри
Реклама
Аватара пользователя
Зелибоба
Мастер
Мастер
Всего сообщений: 4141
Зарегистрирован: 23.03.2013
Откуда: Поволжье
 Re: Гурманам

Сообщение Зелибоба »

Инид:Че-то об этом я не подумала.
Ну да, как на Востоке: подушечку под локоть и лежа. Поел - отвалился - вдремнул - проснулся - а еда вот она, тут, опять поел. :-D В туалет только вставать придется. :( Но можно ползком. Или рядом горшок поставить - вообще мечта наших детей. :roll:
Все проходит. И это пройдет.
Аватара пользователя
Автор темы
Алёна
Супермодератор
Всего сообщений: 8804
Зарегистрирован: 23.03.2013
 Re: Гурманам

Сообщение Алёна »

Засахаренные фиалки Прованса

Фиалки собирают корзинами очень рано утром. Они поступают в кондитерскую "Флориан" деревни Пон-дю-Лу (Прованс) очень свежими.

Цветы покрывают сахарной глазурью, а затем держат в печи три-четыре дня, чтобы они высохли и оказались покрытыми белой пудрой. Затем эти сахарные цветы заливают сиропом.

Изображение

Изображение


Что ещё можно приготовить из фиалок?

Фиалковый сироп (встречается в романе Дюма "Граф Монте-Кристо", его практически всегда можно было найти на кухне в хорошем доме. Например, доме королевского прокурора, господина Вильфора.)

У свежих цветков фиалки(400 г) оборвать стебельки и чашелистики, истолочь в ступке, положить в эмалированную посуду, залить стаканом кипятка, поставить в теплую печь и оставить на сутки, чтобы они размокли. Затем процедить через марлю и отжать гущу прессом. Соку дать отстояться не менее часа, добавить 800г сахара и поставить на водяную баню до тех пор, пока сахар совсем не разойдется. Готовый сироп остудить, процедить, разлить в бутылки темного цвета. Хранить в темном сухом, прохладном месте.Употреблять в домашний лимонад, на глазурь для тортов и пр.

Изображение

Варенье из фиалок

500 гр. лепестков фиалки; 1,5 кг. сахарного песка; вода.
Вымойте (очень быстро) цветочные лепестки. Обсушите на полотенце или салфетке. Когда они полностью обсохнут, положите в ступку и истолките их. Выложите сахар в кастрюлю, налейте воды, чтобы слегка покрыть его. Варите на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока сироп не загустеет. Тогда всыпьте истолченные лепестки фиалки. Продолжайте варить на слабом огне до готовности. Когда варенье будет готово, снимите его с огня, уберите пенки, выложите в подогретые стерилизованные банки. Можно закрыть сразу герметическими крышками, а можно подождать, пока остынет.

Изображение

Фиалковый мармелад (желе)

Букетик фиалок, 1 пакетик желатина, 1 стакан сахара.
Пакетик желатина развести в половине стакана воды(воду можно заменить и любым не тёмным соком).Лепестки цветов аккуратно промыть и подсушить.Сахар растворить в 1/8 стакана воды и на не сильном огне приготовить сироп.В сироп влить набухший желатин и помешивая,нагревать до полного растворения желатина.Не кипятить! Цветы разложить в формы для мармелада и залит слегка остывшей "сладкой массой",поставить в холодильник до полного остывания и загустения.

Изображение

Фиалковое мороженое-сорбэ
Цветы промыть, смешать с сахаром, водой и соком грейпфрута. Прокипятить на небольшом огне в течение 10 мин. Затем остудить и протереть сквозь сито. Добавить сок 3 лимонов и заморозить, как любое другое фруктовое мороженое. (заморозить, лед раскрошить в мелкую крошку миксером, скатать шарики, снова подморозить) При подаче на стол украсить фиалками.

На 6 порций потребуется:
сахар - 1.5 стакан
вода - 0.5 стакан
сок грейпфрутовый - 1 стакан
фиалка букетики - 3 шт
лимон - 3 шт

Изображение

Фиалковый лимонад

(от винного бара «Гаврош»)

Этот лимонад очень хорошо утоляет жажду, в нем мало сладости и он оставляет приятное послевкусие

Состав: сахар, фиалковый сироп, шалфей и лимонный фреш.

В сезон можно добавить в лимонад свежие соцветия фиалки

Изображение

Фиалковый уксус

1 л винного или столового уксуса, горсть лепестков фиалки (60-90г)

Лепестки фиалок уложить в стеклянную бутылку, залить уксусом, прикрыть бутылку пробкой и оставить ее на солнце или в теплом месте на срок от 10 до 20 дней. Перед употреблением процедить. Этот уксус используют для соусов и тушеного мяса. Из него можно приготовить напиток, добавив одну чайную ложку уксуса в 1 стакан подслащенной воды.

А еще можно также ароматизировать растительное масло

Изображение

Фиалковый ликер

фиалковый корень - 50г , спирт - 1 л ,сахар - 2 кг , вода - 1 л.

Фиалковый корень заливают его спиртом, настаивают в течение месяца, ежедневно взбалтывая. Затем из сахара и воды приготавливают сироп, который смешивают со спиртом. Хорошо размешивают и еще настаивают 2 недели. После этого процеживают и разливают в бутылки.

Изображение

Фиалковый чай

4 чайные ложки измельченных цветов и листьев фиалки заваривают двумя чашками кипятка, настаивают 10 минут.
Знаменитая французская актриса 18 века мадемуазель Клерон так любила фиалки, что один из ее поклонников завел для нее целые оранжереи этих цветов и круглый год в течение 20 лет каждое утро посылал ей букетик фиалок. Желая продемонстрировать ему постоянство и любовь, Клерон каждый вечер заваривала для себя чай из нескольких цветков.

Изображение

Фиалковый лед

Цветки фиалки замораживают в кубиках льда, который затем кладут в напитки и душистые чаи. В форму для льда налить воды до половины и заморозить,затем разложить лепестки цветов,вновь залить водой и заморозить.Это отличное украшение для любых прохладительных напитков. При этом для замораживания используют только родниковую или дистиллированную воду, потому что лед из водопроводной воды, как правило, непрозрачен. Можно добавить газированную воду, тогда получатся красивые пузырьки.

Изображение

Фиалковый сахар

Цветки подсушить немного и просто засыпать сахаром. На небольшую баночку хватит двух-трех соцветий.
Цветки нужно подсушить и упаковать в банку с сахаром с плотной крышкой. «Быстрый сахар» — если вам к вечернему чаю, например, нужно — можно делать и с неподсушенными цветками, только сахар будет влажный, но зато очень ароматный.

Можно сделать ванильно-фиалковый сахар. На 500 гр сахара нужно 2 стручка ванили. Один стручок нарежьте поперек на небольшие кусочки. Второй разрежьте вдоль пополам, выскребите в сахар семена. Тщательно смешайте сахар с семенами и нарезанными кусочками ванили, уложите в банку, положите разрезанный в длину стручок. Сверху уложите цветы фиалок. Сахар готов через 4 дня.

Изображение

А еще такой сахар можно подкрасить, сделав цветным.

Изображение

ВАЖНО ПОМНИТЬ!!!

Как правильно собирать и использовать цветы

Цветы для использования в кулинарии не должны были быть обработаны химией. Поэтому те, что продаются в цветочных лавках - лучше не использовать для еды, т.к. их опрыскивают различными химикатами и используют консерванты для хранения. Также нельзя собирать цветы, растущие вблизи дорог или в загрязненных зонах.

Если вы не знаете, в каких условиях были собраны и выращены цветы - лучше не рискуйте своим здоровьем и не употребляйте их в пищу. Ни в коем случае не ешьте цветы из подаренного вам на праздник букета). Лучше всего собирать цветы для еды самостоятельно - в своем саду или далеко в лесу, в поле, на лугу...

Кушайте цветки, удаляя из них пестики и тычинки. Аллергикам нужно быть осторожными, лучше не употреблять такие деликатесы, дабы не спровоцировать приступ.

Собирать фиалки желательно рано утром - в период цветения. Затем их нужно вымыть и подсушить в темном месте (не засушить, а именно, чтобы они стали сухими от росы). Мыть их необходимо с осторожностью под проточной водой и обсушивать с помощью бумажного полотенца в помещении, где есть поток свежего воздуха. Хранить цветы можно в пластиковых коробках для холодильника, а можно даже замораживать.

В наших краях в пищу пригодны:

Фиалка пахучая (Viola odorata), произрастающая в садах, парках, лесах.

Изображение

И фиалка трехцветная - Анютины глазки (Víola trícolor).

Изображение

Обе имеют множество помесей и разновидностей.

Комнатную фиалку можно использовать для украшения, но не для еды! :)
Любовь всегда приходит вовремя.
Аватара пользователя
Инид
Эксперт
Эксперт
Всего сообщений: 12166
Зарегистрирован: 27.03.2013
Откуда: Северо-запад
 Re: Гурманам

Сообщение Инид »

:mishia-278: Про сахар понравилось. Можно ведь и шиповником ароматизировать.
Закрой глаза и смотри
Аватара пользователя
Зелибоба
Мастер
Мастер
Всего сообщений: 4141
Зарегистрирован: 23.03.2013
Откуда: Поволжье
 Re: Гурманам

Сообщение Зелибоба »

Интересную идею прочитала.
Замороженные лимоны
Поместить промытый лимон в морозильную камеру холодильника.
После того, как лимон заморожен, возьмите терку, натрите весь лимон (не нужно чистить его) и посыпьте им ваши блюда.

Посыпайте им все овощные салаты, мороженое, супы, крупы, макароны, спагетти, рис, суши, блюда из рыбы.... Все продукты будут иметь приятный вкус, которого вы, возможно, никогда не пробовали раньше.

Теперь, когда вы узнали об этом секрете лимона, можете использовать его даже в растворимой чашке вермишелевого супа.


Затра буду готовить а-ля греческий салат, попробую посыпать, интересно, что получится. По-моему, хуже не станет. :)
Все проходит. И это пройдет.
Аватара пользователя
Зелибоба
Мастер
Мастер
Всего сообщений: 4141
Зарегистрирован: 23.03.2013
Откуда: Поволжье
 Re: Гурманам

Сообщение Зелибоба »

10 ВАРИАНТОВ ДОМАШНИХ СОУСОВ

От правильного выбора соуса в значительной мере зависят вкус, эстетичный вид и качество блюда. Мы предлагаем 10 самых вкусных соусов для различных блюд.

1. Сметана (15%) + пара долек чеснока + измельченный укроп + соль и черный перец. Все перемешиваем. Сметану больше 15% лучше не брать или немного развести густую сметану водой (молоком). Такой соус отлично подойдет к голубцам, драникам, овощным котлетам и печеному картофелю.

2. Оливковое масло + лимонный сок + соль + смесь сушеных итальянских трав (базилик, орегано, майоран, тимьян). Соус подходит для овощных салатов, рыбы, курицы, мяса.

3. Сливки + сыр + мускатный орех + сушеный чеснок. Сливки прогреваем на сковородке, добавляем сыр, приправы и готовим, пока сыр не расплавится. Добавляем к пасте, рису, можно полить картофель.

4. Лук + зелень + любимые специи. Все взбиваем в блендере с добавлением небольшого количества воды. Подойдет для маринования курицы, запекания картофеля или просто к овощам.

5. Майонез + соевый соус + долька чеснока + лимонный сок + немного горчицы. Будет вкусно с картофелем фри, куриными наггетсами. Также можно промазать лаваш и уложить в него начинку из помидоров, сыра, ветчины, зелени. Или заправить салат из курицы, баклажанов и помидоров. Хорошо будет и с картофельным салатом.

6. Кедровые орешки + базилик + пармезан + итальянские травы. Это классический зеленый песто, очень вкусный! К рыбе, мясу, тостам и конечно к салату капрезе (ломтики моцареллы, помидоров).

7. Сыр дор блю + сливки. Взбиваем в блендере, немного прогреваем и подаем к пасте.
8. Помидоры + лук + чеснок + щепотка красного перца. Помидоры очищаем от кожицы, измельчаем в блендере вместе со специями, луком и чесноком. Прогреваем в сковороде и подаем к рису, мясу, курице. Неплохо будет и с ломтиками печеного картофеля, печеными баклажанам и другими овощами.

9. Майонез + немного кетчупа (или томатной пасты) + мелко нарезанные корнишоны. Драники, рыба, жареная картошка – с ними вкусно.

10. Творожный сыр + зелень + молотый черный перец. Овощи, отварной картофель, запеченная рыба – хороший союз для этого соуса.
Все проходит. И это пройдет.
Аватара пользователя
ТаняСорока
Опытный
Опытный
Всего сообщений: 911
Зарегистрирован: 23.03.2013
Откуда: Самара
 Re: Гурманам

Сообщение ТаняСорока »

Зелибоба:Замороженные лимоны
Я так делаю. Мне очень нравится как меняется вкус продуктов. Но это если знаешь. Кто не знает, что в блюдо добавлен тертый лимон, ничего не замечают.
Иногда думаешь, вот оно счастье!... Ан нет, опять опыт.
Аватара пользователя
Инид
Эксперт
Эксперт
Всего сообщений: 12166
Зарегистрирован: 27.03.2013
Откуда: Северо-запад
 Re: Гурманам

Сообщение Инид »

Зелибоба:Замороженные лимоны
Поместить промытый лимон в морозильную камеру холодильника.
После того, как лимон заморожен, возьмите терку, натрите весь лимон (не нужно чистить его) и посыпьте им ваши блюда.
Замороженные лимоны у нас прижились. Теперь всегда в морозилке есть емкость с тертым лимоном. Обычно я пью с ним чай. Если посыпать блюда, то удобнее тереть прямо в блюдо. Вчера заморозила завалявшийся апельсин- детям в чай.
Закрой глаза и смотри
Аватара пользователя
Инид
Эксперт
Эксперт
Всего сообщений: 12166
Зарегистрирован: 27.03.2013
Откуда: Северо-запад
 Re: Гурманам

Сообщение Инид »

Любителям домашней колбасы.
Гурманам - 3440511.jpg
Закрой глаза и смотри
Аватара пользователя
Aljenushka
Эксперт
Эксперт
Всего сообщений: 6596
Зарегистрирован: 24.03.2013
 Re: Гурманам

Сообщение Aljenushka »

Рулетики с чесноком и сыром


Ингредиенты:
Сыр твердый — 250 гр
Ветчина — 300 гр
Яйцо — 3 шт
Чеснок — 3 зубчика
Майонез — по вкусу
Зелень — по вкусу
Зеленый лук — по вкусу

Рецепт приготовления рулетиков с чесноком и сыром:
Сперва необходимо яйца отварить до готовности, отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной терке, а желтки отдельно на мелкой. Ветчину нарезать тонкими дольками, сыр натереть на крупной терке.

В миске соединяем тертый сыр с зеленью, белками и чесноком, добавляем по вкусу майонез и хорошо перемешиваем. На дольки ветчины выкладываем по одной столовой ложке начинки, посыпаем тертыми желтками, заворачиваем в рулетики связывая их зеленым луком.
Гурманам - ruleti_vetchina.jpg
Ответить Пред. темаСлед. тема

Быстрый ответ, комментарий, отзыв

Изменение регистра текста: 
Смайлики
:) :( :oops: :roll: :wink: :yes: :ireful1: :butcher: :muza: :sorry: :durdom: :angel: *x) :daypyat: :smile-203: :Rose: :chelo: :twisted: :Yahoo!:
Ещё смайлики…
   

Вернуться в «Кулинария»