Десерт

[Натик]

Кто поделится проверенным рецептом хорошего торта, желательно сочного, с многа кремом?
На праздник. Можно с алкоголем в пропитке, пусть долгоприготавливаемым и с дорогими ингридиентами. Главное- вкус необыкновенный чтоб.

[Зелибоба]

Натусь, вот 2 рецепта, я их в свое время писала на заказ для кулинарного форума, оба проверенные, второй изобретен мной - он нравится мне тем, что дает простор для фантазии.


Торт Королевский медовый

Если вы не боитесь трудностей, сделайте этот торт – с ним стоит повозиться. Торт получается очень нежный, насыщенного вкуса, его хочется есть и есть.

Взбиваем в кастрюльке 3 яйца и стакан сахара, добавляем ст. ложку меда и 50 гр. сливочного масла. Помещаем кастрюльку в емкость с горячей водой и держим, помешивая, на водяной бане. Когда масса согреется, добавляем 0,3 ч. л. чайной соды, загашеной уксусом - масса на глазах станет пениться и увеличиваться в размерах. Провариваем ее, помешивая, минут 10, всыпаем муку, 2 стакана и продолжаем мешать, нагревая ее, примерно 5 минут.
Дожидаемся, пока тесто остынет настолько, чтобы терпела рука, выкладываем его на посыпанный мукой стол и подмешиваем мукой до состояния, когда его можно будет раскатать скалкой.
Разделим тесто на 6 частей, по очереди раскатываем и тут же выпекаем до светло-коричневого цвета 6 тонких коржей. Они пекутся очень быстро, поэтому приготовьте несколькоь противней – пока один стоит в духовке, вы укладываете на другой следующую порцию. Поверхность противней не нужно смазывать маслом, достаточно просто подпылить их мукой.
Пока коржи не остыли, при помощи шаблона – большой тарелки или крышки - обрежьте их, придав нужную форму. Остыв, они станут очень хрупкими. Обрезки измельчите скалкой и смешайте с мелко порезанными грецкими орехами.
Готовим крем: варим банку сгущенки несколько часов или покупаем уже готовую вареную сгущенку. Баночка этой прелести взбивается с 200 гр настоящего сливочного масла (не спреда) и ванилином.
Промазываем коржи, верх и бока торта, густо посыпаем толченой крошкой с орехами.
Даем постоять торту несколько часов в помещении, чтобы коржи стали мягкими.
Этот торт удобен еще и тем, что его легко транспортировать и не обязательно держать в холодильнике – вы можете приготовить его дома и привезти на работу, в детский сад, на пикник.




Торт Графские развалины

Этот торт идет на «ура» у гостей. Во-первых, он необычно выглядит – это реальные развалины! Во-вторых – он очень вкусный и его очень много. А мне самой он нравится тем, что каждый раз он получается разным.
Основа торта бисквитная, ее лучше испечь накануне, чтобы бисквит немного зачерствел.
Приготовим 10 яиц, отделяем белки от желтков, белки ставим в холодильник, а желтки растираем добела с 2 стаканами сахара и добавляем 4 столовые ложки с горкой сметаны. Смешиваем 2 стакана просеянной муки с пакетиком разрыхлителя и высыпаем муку в яйца. Замешиваем тесто, мешать ложкой его будет нелегко – оно получится крутоватым.
Разогреваем духовку до180 градусов.
Взбиваем холодные белки до состояния густой пены и вываливаем их в тесто. Перемешиваем тесто до однородного состояния, аккуратно переворачивая массу ложкой сверху вниз, выливаем его на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекаем около 40 минут.
Когда бисквит полностью остынет, выложим его на поднос, удалив бумагу. По желанию можно сбрызнуть корж сиропом, смешанным с алкоголем.
На следующий день нарежем из слегка зачерствевшего бисквита кирпичи, из которых будем строить развалины замка. Размер кирпичей примерно 2 на 3 см.
Приготовим крем.
3 яйца смешаем с 2 стаканами сахара и 3 ст.л. муки, добавим поллитра молока и сварим эту массу на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Когда крем остынет, добавим 300 гр размягченного сливочного масла и 1/3 стакана ликера, взобьем его до однородной массы.
Собираем наш замок. На широкое блюдо выкладываем первый слой «кирпичей», чтобы они устилали все дно, мажем их кремом. А дальше начинается творчество: выкладываем из бисквитных кирпичей развалины замка – с одного края по кругу делаем стену, словно когда-то это была круглая башня, но она разрушилась, сохранилась только часть стены и замок лежит в обломках. Кирпичики обмазываем кремом и пересыпаем разными вкусностями: кусочками орехов, шоколада, мармелада, вымоченных в вине сухофруктов.
Готовые развалины можно украсить взбитыми сливками, полить растопленным шоколадом – как подскажет ваша фантазия.
Торт накладывают на тарелочку в виде кучи кирпичей и едят вилочкой.

[Натик]

Зелибоба, мерсю огромное
Попробую первый вариант для начала. Мне надо в форме палитры сделать

[Зелибоба]

Для палитры первый как раз подойдет! Это классический медовик, когда постоит и пропитается, просто тает во рту. На что я к медовикам равнодушна, но этот, признаю, очень вкусным получается. Сделаешь без обрезки, прямоугольным по размеру противня и сверху украшай как хошь - можно из цветного мармелада вырезать типа кружочки краски, крем покрась красителями и мазками выдави из шприца.
Да, еще советую двойную порцию всего взять, тогда точно огромный получится, только продумай, на чем его разместишь - поднос какой-то надо. Или на том же противне, на каком пекла.

[ХУТОРЯНКА]

А может у кого есть вкусный рецептик для силиконовых форм, но маленьких. В общем набрала разных форм, чтоб типа пироженок печь - на одной форме - несколько розочек или вагончики поезда, домики, бабочки со стрекозами.

[Алёна]

200 г слив. масла или маргарина растопить. Добавить 4 ст. л. какао, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, Всё перемешать, вскипятить, остудить. Несколько ложек этой смеси оставить как глазурь. В оставшуюся массу всыпать 2 стакана муки, 0,5 ч. л. соды, 4 яйца. Выпечь, проверить спичкой на готовность, остудить, покрыть глазурью. Всегда удачно вкусным выходит, хоть в виде маленьких кексиков,хоть в виде большого.

[Зелибоба]

ХУТОРЯНКА, я набрела на интересный рецепт, думаю, можно в маленьких формочках приготовить.

Торт «Медовый Панчо»

Десерт - IMG_4064-1nytrkjyk-300x224.jpg (45.31 КБ) 5297 просмотров

Можно делать как одним большим тортом в форме полусферы, так и порционными пирожными, для удобства. Украшение — по вашему желанию: будь то миндальная пудра, какао, тертый шоколад, глазурь.
Количество ингредиентов рассчитано на один большой торт-купол, диаметром 27 см и глубиной 15-17 см. Или на 10 небольших пирожных диаметром 10 см и глубиной 5 см.

И н г р и д и е н т ы:
Бисквит:
70 г сахара
190 г миндальной муки
107 г меда
215 г яиц
275 г белков
76 г коричневого сахара
55 г муки
38 г растопленного сливочного масла

Йогуртовый мусс:
4 яичных желтка
100 мл сладкого белого вина
40 г мелкого сахара
12 г желатина
500 г натурального йогурта
80 г цветочного меда
300 мл сливок 33%-35%

Украшение:
Какао-порошок

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит:
Разогрейте духовку до 210 ° C.
В большой миске перемешайте миндальную муку и сахарную пудру.
Добавьте мед, цельные яйца и слегка взбейте на средних оборотах миксера до получения однородной массы. Вручную примешайте просеянную муку.
Яичные белки взбейте с коричневым сахаром до мягких пиков. Соедините с тестом. В конце аккуратно примешайте сливочное масло.
Распределите готовое тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой. Выпекайте 5-8 минут.
Готовый бисквит переверните на подготовленную поверхность и снимите бумагу.

Мусс:
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть.
Сливки взбейте до мягких форм пик и уберите в холодильник до использования.
Сложите в небольшую кастрюльку яичные желтки, вино и сахар. Поставьте на горячую водяную баню и взбивайте венчиком, пока смесь не достигнет густой, светлой консистенции (температура должна составлять 55-60С). Затем перелейте в кухонный комбайн и хорошо взбейте до остывания.
Нагрейте мед до 85С и растворите в нем желатин.
В глубокую миску выложите натуральный густой йогурт, добавьте тоненькой струйкой мед, непрерывно взбивая смесь венчиком.
Аккуратно примешайте к йогуртовой смеси винно-желтковую. В самом конце добавьте взбитые сливки и перемешайте силиконовой лопаточкой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность текстуры.

Сборка:
Форму купол слегка смочите и застелите пищевой пленкой (так она лучше прилипнет). На дно налейте немного мусса. Затем отрывайте от бисквита произвольные небольшие кусочки, или порежьте его на небольшие квадраты. Окунайте каждый бисквитный кусочек полностью в мусс и выкладывайте в форму. В самом конце слегка прижмите все рукой и закройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник на ночь.

Подача:
На следующий день снимите верхнюю пленку. Переверните форму на сервировочное блюдо, снимите оставшуюся пленку. Торт посыпьте какао и украсьте по вашему усмотрению.
До подачи храните ваши десерты в холодильнике.



От себя. Думаю, можно не заморачиваться с точным следованием рецепту. Бисквит испеките традиционный, а в креме натуральный йогурт замените домашними взбитыми сливками. Главное сам принцип укладки в силиконовые формы. Когда крем застынет, форму переверните на блюдечко и снимите ее с пирожного, вывернув, как чулок.
На том форуме я выкладывала рецепты подобных десертов. Принцип Птичьего молока - все на желатине, добавляйте что в голову взбредет. Еще такое описание я встречала, торт назывался "Битое стекло"

[Натик]

Корзинки сделала по рецепту. Вкусно но жирно. Вместо маргарина брала масло.
Пеклись никаких ни 20 а минут 5-7. Тесто довольно сильно поднимается. потому выкладывать надо весьма тонким слоем в корзинки

Продукты
Для теста:
100 г маргарина
0,5 стакана сахара
1 яйцо
0,5 стакана крахмала
1,5 стакана муки
1/5 ч. л. соды (погасить уксусом или лимонным соком)
1/5 ч. л. соли
Для крема:
0,25 стакана воды (65 мл)
1 стакан сахара (230 г или 250 мл)
0,25 ч. л. лимонной кислоты (в кристаллах)
3 белка (яйца хорошо вымыть)
1 ч. л. агар-агара (если есть - волшебно, если нет - значит нет)
100 г малинового варенья


Взбиваем размягченный маргарин с сахаром до белой массы. Добавляем яйца и продолжаем взбивать. Смешиваем крахмал с мукой. Постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Поместить тесто на пару часов в холодильник.
Вынув тесто из холодильника, разделите его на маленькие шарики. Каждый шарик распределите равномерно в формочку, сделав углубление для крема.
Заполненные тестом формочки поместите в разогретую духовку и выпекайте до готовности (примерно 20 минут при 180 градусах; но все-таки учитывайте особенности вашей духовки).
2. Пока пекутся корзиночки, приготовьте белковый крем для корзиночек. Для этого нужно подготовить все ингредиенты для крема, маленькую кастрюльку для сиропа, посуду со льдом или с холодной водой (большего размера, чем миска для взбивания белков) и миксер.
В кастрюльку для сиропа налейте воду, доведите до кипения и вылейте. Всыпьте в кастрюльку сахар и залейте его водой. Поставьте на большой огонь. Мешать постоянно не нужно, но все-таки следите за сиропом. Примерно 8-10 минут. Проверять, готов ли сироп, следующим способом: сухую чистую ложку обмакните в сироп и капните каплю сиропа в чашку с водой - должен застыть шарик, который чувствуется пальцем. Как только сироп готов, всыпьте лимонную кислоту и быстро перемешайте.
Для тех у кого есть агар: замочите 1 ч.л. агара в 4-5 ч. л. воды минут на 20; как только добавите лимонку в сироп, сразу же туда влейте агар - все вспенится, при этом перемешивайте 5-10 секунд и все, сироп готов.
3. Сразу же взбивайте белки до острых пиков. Можно сразу поставить миску с белками в посуду с холодной водой и взбивать в ней. Я положила лед и залила водой, получилось достаточно холодно.
Тонкой струйкой влейте еще горячий сироп в белки, при этом не переставая взбивать и стараясь, чтобы сироп не попадал на венчики миксера, иначе он будет сразу твердеть маленькими комочками. Взбивайте крем до полного остывания на средней скорости миксера.
3. Выпеченные корзиночки выньте из формочек, остудите. На дно каждой корзиночки выложите по ложке варенья, а сверху заполните корзиночки кремом при помощи кондитерского мешка или шприца.
Корзиночки с белковым кремом готовы, приятного аппетита!

[Натик]

Торт Королевский медовый

вот че получилось. Сверху не придумала ничего лучше, как белковый заварной крем. Детальки из мастики, покрашены пищевыми красками, из пасхального набора
Конечно, сикось-накось все, и совсем не так как задумывалось, но на первый раз прощаю себе Раньше таким украшательством не занималась

[Зелибоба]

Наташа, обалденный торт получился!!!! Честно!!!