Рецепты для ветчинницы

[Helga4ka]

От своей скотины бывает раз в год.Пока мелких не было,старшие дома были,помогали,все мыла и набивала фаршем.Почти половина мяса с туши уходит.А купить у нас этот полуфабрикат негде.

[Зелибоба]

купить у нас этот полуфабрикат негде

А его теперь можно в интернете заказать, где-то обсуждалось, может, на Семье. Их засоленными высылают.

[Натик]

Приехала белобока

[Алёна]

Натуся, дерзай!

[Инид]

И отчитывайся. Может, и мы сподобимся..

[Могилевский Дмитрий]

Что я придумала. Взяла полиэтиленовый пакетик для заморозки (они крепкие) небольшого размера, как раз занял весь объем ветчинницы. Сунула пакет в ветчинницу, расправила. Сделала фарш - курица пополам со свининой, туда пару сырых яиц, полстакана молока, потом пошарила по сусекам... Добавила сухого молока, желирующую смесь для холодца, немного специй (не люблю, когда когда колбаса сильно специями пахнет), сухой лук и чеснок, соль. Все хорошенько вымешала, вывалила в пакет, завязала хвостик и закрыла пружинами.
Ничего не вылезло - красота. Опустила в кипящую воду и варила час, потом ночь остужала.
Утром вытряхнулась целенькая вкусная колбасень. И еще бульон остался для борща.

Я так понял что несмотря на пакет все равно сок вытек? А как это повлияло на сочность колбаски?

[Зелибоба]

Я так понял что несмотря на пакет все равно сок вытек? А как это повлияло на сочность колбаски?

Да, сколько-то сока вытекло - видимо, кончиками крючков проткнула пакет, когда "застегивала". Но в любом случае гораздо сочнее получилось, чем когда просто в ветчинницу складывала мясо и варила или запекала. Причем я пробовала саму ветчинницу сверху упаковать плотно в пищевую пленку и так варила - сок вытек и скопился между ветчинницей и пленкой.

[Натик]

Интересно- нельзя было удобнее ветчинницу сконструировать?

[Могилевский Дмитрий]

Да, сколько-то сока вытекло - видимо, кончиками крючков проткнула пакет, когда "застегивала". Но в любом случае гораздо сочнее получилось, чем когда просто в ветчинницу складывала мясо и варила или запекала. Причем я пробовала саму ветчинницу сверху упаковать плотно в пищевую пленку и так варила - сок вытек и скопился между ветчинницей и пленкой.

Понятно!
Народ,вы не стесняйтесь пишите здесь о своих опытах с "белобокой".Удачных и не очень.Делитесь рецептами,давайте советы.

[Натик]

Варится стоит. 45 минут вроде надо варить?
Натолкала не по рецепту а исходя из наличия продуктов. Кило говядины, в блендере прокрутила не очень мелко ( резать долго слишком), чеснока на глаз, лимонный перец из пакетика, соль, одно яйцо,из жира нашлось только масло сливочное. Растительное не стала лить- продукт все-таки животного происхождения, сливочное показалось лучшим вариантом, чем растительное. А без жиров побоялась получить сухое вареное мясо а не ветчину.
Еще ливнула маринад покупной для мяса, хороший очень. Утолкала в фольге, закрыла, проткнула дырки.

Завтра поделюсь как на вкус.