Засолка огурцов

[геленка]

очень хотелось бы посмотреть и воспользоваться проверенными рецептами закруток.от нашла ОК:
Огурцы 'Злодейские' - и хрустящие, и ароматные и очень вкусные!

Рецепт незатейливый, но по нему всегда выходят отменные огурчики - упругие, хрустящие, пикантные. Зимой будет так приятно похрустеть!... А ”злодейскими” огурцы названы потому, что в рецепте используется очень много чеснока, а в конце приготовления добавляется водка, отчего огурчики получаются очень хрустящими, а банки никогда не “взрываются”. В этом рецепте лучше использовать небольшие крепкие огурчики. Они будут смотреться и в банке, и на столе просто отлично, а вкус – отменный. на 2 кг огурцов берем по 2 ст. л. соли и сахара, 10 г лимонной кислоты, 2 головки чеснока, 1,5 л воды, зелень по вкусу 50 г водки. Готовым маринадом нужно дважды залить огурцы в банке, влить водку и закатать. Данный рецепт консервированных огурцов с водкой и чесноком в банках на зиму гарантирует их хруст при поедании и шикарный вкус от входящих в него ингредиентов. Такие консервированные огурцы очень хорошо подходят для стопочки долгими зимними вечерами. Огурцы, закатанные в банки, отлично сохраняются, причем хорошо стоят при нормальной комнатной температуре. Даже без уксуса, без пастеризации и стерилизации банок. При таком способе заготовки водка и чеснок придадут огурчикам интересный вкус и хрустящую плотность.

[геленка]

я конечно чеснок убавлю,просто не люблю острые,а вот добавка в виде водки интересна,может хоть не взорвутся,у меня постоянно взлетают почему то.только детям наверное нельзя такие.ну может кто еще рецептик кинет?

[Торис]

Я в последнее время закатываю одни огурцы, без добавок в виде чеснока и укропа. Эффект практически тот же. Два раза заливаю кипятком, на третий раз добавляю на трёхлитровую банку 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку уксусной эссенции.
Уже два года делаю латгальский салат : http://forum.say7.info/topic16239.html. Отличная утилизация переростков.

[Инид]

на трёхлитровую банку 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку уксусной эссенции.

Я всегда так делаю, просто и не забудешь.

[Aljenushka]

А я беру вместо уксуса лимонную кислоту: на литр чайную ложку. Тоже не взрываются.

[Торис]

Закатала первую партию, 4 полуторалитровые банки. Даже не думала так рано закатывать, а тут три дня не заглядывала в грядку и сегодня набрала ведёрко.

[Инид]

сегодня набрала ведёрко.

Мои даже не зацвели еще. лентяи

[Торис]

Вчера закатала две баночки огурцов, но в этой суматохе не могу вспомнить один раз заливала кипятком или два. Поставлю в погреб посмотрю, что будет. Однажды зимой открыли банку огурцов, а она пресная, забыла уксус налить и ничего не взорвалось.
Сосед позавчера мелиссы дал охапку, сушим листочки на чай.

[Инид]

забыла уксус налить

вечная моя история , никогда не знаешь, что там в банке.

[геленка]

Огурцы не взрываются

Этот рецепт огурцов кажется немного странным, но, однако огурцы закрученные таким способом никогда не взрываются...Просто, быстро, вкусно и все огурцы хрустят!!!! ... и не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить! Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет. Берем огурцы (желательно, свежесобранные), если нет-замачиваем их на 4-6 часов в холодной воде - для хруста.

Пока готовим банки. Моем тщательно с чистящим средством. Переворачиваем чистые банки и ставим на чистое полотенце. К моменту консервирования банки должны быть сухими(!).Не надо ни над паром их держать, ни в духовке, ничего!!! должны высохнуть-главное условие. Огурцы моем с губкой. Попки можно не обрезать.

Подготовка. Ставим на плиту две кастрюли - одна с водой чистой, пусть кипит. Вторая – с рассолом, пусть кипит. Моем листья хрена, сухой укроп(в зонтиках), - режем все это складываем в кастрюльку. Чеснок чистим, складываем в тарелочку рядом. В кастрюльке маленькой пусть прокипят крышки. Рассол: на 1 литр воды - 2 ст.ложки соли,2 ст.ложки сахара.

Сам процесс: переворачиваем наши высушенные банки-трехлитровые. На дно каждой кладем по три зубчика чеснока. Берем дуршлаг- кладем на кастрюлю с кипящей водой - и пропариваем минуту нашу нарезку из укропа и хрена - и тут же кидаем их на дно к чесноку.

Берем огурцы(столько, что бы поместились в банку). Кидаем их в кастрюлю с кипящей водой ровно на 1 минуту (!).То есть вода кипит, вы кидаете, она перестает кипеть, вы замеряете таймером минуту -и тут же вытаскиваете их и горячими запихиваете в банку (они становятся временно эластичными и сделать это очень легко).

После того как всю банку заполнили огурцами, заливаете в банки половником рассол, который у вас кипит на плите. В конце добавляете 1 десертную ложку (нечто среднее между чайной и столовой) уксусной эссенции (не уксуса!). Закрываете крышкой, переворачивайте банку вверх дном и укутываете одеялом. B так с каждой банкой. Конечно ясно, что рассола готовите большую кастрюлю.