Мобильная версия
Баклажаны с орехами".
Баклажаны маленького размера помыть и надрезать по всей длине так, чтобы получился кармашек, хвостик не срезать. Пробланшировать в кипящей соленой воде 3-4мин., на 1л. воды - 1.5 ст.л. соли, они должны чуть-чуть стать помягче, но не мягкими.
Хвостики снять, выложить баклажаны на доску разрезом в одну сторону, сверху прикрыть другой доской и поставить небольшой гнет, чтобы стекла жидкость, на 3-4 часа. Доску поставить под наклоном.
Приготовить начинку. Я даю в своей пропорции, но это дело вкуса. 200г. красного болгарского перца, 20г.красного острого перца, 30г.чеснока, 15-20г.соли, 1 стакан грецких орехов.Расчитано примерно на 2кг баклажан.
Миску застелить марлей, болг. перец, острый перец, чеснок прокрутить на мясорубке в марлю, отжать сок. Сок не нужен. Грецкие орехи порезать, добавить отжатые овощи, соль, хорошо перемешать и начинить баклажаны.
На дно кастрюли положить немного зелени сельдерея и плотно уложить баклажаны слоями. Залить растительным маслом и оставить при комнатной температуре на 4-5 дней, затем убрать в холодильник.
Толчёный жареный баклажан
Баклажаны нарезать на тонкие полоски и посолить, обжарить во фритюре, вынуть и положив на бумагу дать стечь маслу, в ступке истолочь пучок укропа или петрушки, с горьким перцем, затем выложить туда весь жареный баклажан и истолочь всё вместе, посолить и полить соком лимона и посыпать кунжутом,перемешать всё вместе.
Салатик можно кушать как горячий, так и холодный с хлебушком
Баклажаны по Шри Лански
2 баклажана
2 красных острых перца мелко порезанного
2 зелёных острых перца мелко порезанного
1.5-2 чайной ложки коричневого сахара (я делала и с обычным, вкус меняется, но не принципиально)
1/2 чайной ложки соли
2 штучки зелёного лука мелко порезанного
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или кинзы (я беру то, что дома есть)
растительное масло
1.Режем баклажаны на кубики 1.5 на 1.5 см. Щедро посыпаем солью и забываем о них на 20 минут.
2.Вспоминаем о баклажанах. Промываем их холодной водой от соли и обсушиваем слегка бумажным полотенцем.
3.Обжариваем их в масле, не тушим, так что может быть придётся делать порциями.
4.Все остальные ингредиенты складываем в миску и перемешиваем.
5.Добавляем к ним баклажаны, пока горячие, перемешиваем, даем остыть и пропитаться.
6.Едим. Блюдо получается острое, поэтому используем как добавка к чему-то.
Рулетики из баклажанов
Баклажан нарезаем вдоль, засыпаем солью(умеренно!)и забываем про них на 30 мин. Затем ополаскиваем водой, промакиваем бумажным полотенцем и обжариваем с обеих сторон на небольшом количестве растительного масла.
Для начинки нам понадобится творог(не кислый!), грецкие орехи, чеснок, укроп, сметана, майонез, соль. Орехи мелко рубим (почти в пыль), укроп мелко режем, чеснок в давилку. Всё смешиваем с творогом, солим, добавляем сметану, смешанную с майонезом (я брала 1:1). На каждый кусок баклажана выкладываем начинку и заворачиваем.
Кушать охлаждёнными.
Также в качестве начинки можно брать слегка обжаренную соломкой морковь, чеснок, орехи, майонез и соль.
Баклажаны по Одесски ( немного острые )
Баклажаны 2,5 кг
Паприка красная 1,25 кг
Чеснок 75 гр
Пеперони красный острый 75 гр
Уксус 9 % 125 гр
Баклажаны порезать на кусочки , посолить и дать стечь воде.
Паприку, пеперони, чеснок пропускаем через мясорубку перемешиваем и добавляем уксус.
Разогреваем сковородку, обжариваем куски баклажана на растительном масле, обжаренный кусочек макаем в приготовленный соус и складываем в подготовленную посуду.
Посуду ставим в холодное место и на следующий день пробуем удержаться чтобы не съесть все сразу.
Из замороженных жареных баклажанов могу порекомендовать один очень душевный салатик, который любят на Балканах, называется он "Малиджано", наверное есть что то турецкое в названии и в происхождении. Баклажаны разморозить, сложить в миску и взбить со сметаной, солью, чесноком и дроблеными (не молотыми) орехами, если кто то хочет, можно добавить немного зелени. Попробуйте не пожалеете, сметана должна быть густой.
Печеные баклажаны с сухарями
Вам потребуются: баклажаны - 3 шт. (среднего размера); помидоры - 3 шт.; чеснок - 2-3 зубчика; зелень, соль, молотый черный перец - по вкусу; сыр (полутвердый) - примерно 50г; сухари - 6 ст.л.
Баклажаны промыть, обсушить, отрезать плодоножки. Каждый баклажан разрезать вдоль на 2 равные части, посыпать срез солью и оставить на несколько минут. Счистить соль и запекать в духовке при 180С примерно 20 минут, пока мякоть не станет мягкой. Помидоры крестообразно надрезать, ошпарить, переложить в холодную воду, после чего аккуратно снять кожицу. Ошкуренные помидоры нарезать кубиками и тушить в небольшой сковороде несколько минут. Ложечкой извлечь из баклажана мякоть, стараясь не повредить кожицу (толщина кожица должна быть около 5 мм). Мякоть нарезать кубиками и добавить к помидорам. Размешать, приправить по вкусу солью, перцем, всыпать измельченную зелень и добавить пропущенный через пресс чеснок. Сухари смешать с тертым сыром. Наполнить лодочки от баклажанов смесью помидоров с баклажанами, сверху разложить слой сухарей с сыром.
Запекать под грилем несколько минут, пока сыр не оплавится. Достать баклажаны из духовки, разложить на тарелки и украсить зеленью.
Печеные баклажаны с орехами
Вам потребуются: баклажаны - 4 шт.; орехи грецкие (очищенные) - 100г; чеснок - 2-3 зубчика; соль, молотый черный перец, зелень - по вкусу
Баклажаны промыть, отрезать плодоножки. Нагреть духовку до 200С и запекать баклажаны, периодически переворачивая, примерно 20 минут. Печеный баклажан переложить на тарелку и дать ему остыть.
В это время измельчить в процессоре грецкие орехи с чесноком, приправить солью, по вкусу добавить зелень и немного воды, чтобы кашица стала вязкой.
Баклажан разрезать вдоль (на половину глубины), размять ложкой мякоть, если надо, то и посолить. Сверху выложить слой ореховой массы.
Переложить баклажан на фольгу и свернуть его. Концы фольги подогнуть, чтобы у вас получилась большая «конфета». Убрать в холодильник на несколько часов. Развернуть «конфету» и нарезать баклажан дольками.
Примечание: чтобы мякоть баклажана не потемнела, используйте деревянную ложечку и сбрызгивайте ее соком лимона.
Баклажановый салат с ореховым соусом
Приятный пикантный салат. Баклажаны после запекания получаются подсушенными снаружи, а внутри остаются мягкими и нежными. Помидоры придают нотку свежести, а чеснок - характерный аромат и остроту.
СОСТАВ
300~350г баклажанов, 200~250г помидоров, соль, растительное масло
ОРЕХОВЫЙ СОУС
1 горсть орехов (30~40г), 1 зубчик чеснока, базилик, соль, перец, при необходимости - 2 ст ложки сметаны или бульона или воды
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 или 8 частей, положить на смазанный растительным маслом противень. При помощи кисточки смазать маслом и немного подсолить. Запекать при t=200°C до мягкости (~30 минут). Вынуть из духовки и остудить.
Помидоры ошпарить. Снять шкурку, разрезать поперек пополам и вынуть семена.
Нарезать небольшими кубиками, сложить в миску и посолить (~1/5 ч ложки соли). Оставить на 5 минут.
Орехи растереть с чесноком. С помидоров слить сок в ореховую массу. Размешать. (Можно для приготовления соуса использовать блендер.)
Если сока мало и масса получается рассыпчатой, влить либо бульон, либо воду, либо положить сметану. Соус должен получиться мажущей консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить мелко нарезанный базилик.
Баклажаны порезать кусочками, смешать с помидорами и заправить ореховым соусом.
Сверху посыпать порезанным базиликом.
Осмелюсь предложить один из наших с мужем любимых рецептов с баклажанами: 4-5 баклажанов средней величины разрезать вдоль напополам. каждую половинку надрезать вдоль от одного края до другого 2-3мя надрезами не разрезая кожицу. в каждый разрез обратной стороной ножа "запихнуть" порезанную полоску бекона(чем его больше, тем вкуснее), так же и с остальными.Положить их на противень кожурой вниз и густо намазать запровкой. Заправка: 250 сметаны+ 150-180 кетчупа, смешать и добавить 50 грамм тертого сыра, опять смешать и выложить на баклажаны. Поставить на 45 мин в духовку при 180С, по истечении 45 мин, вытащить и обильно посыпать сыром и еще на 10 мин при 220С. Попробуйте, это очень вкусно
Салат из печеных баклажанов и перцев
Очень, ОЧЕНЬ вкусный салат. Мягкий, нежный и в то же время острый и ароматный.
Я боялась, что зеленый лук будет лишним в салате, тем более, что в нем присутствует чеснок. Однако лук вписался весьма гармонично.
СОСТАВ
2 крупных баклажана, 2 болгарских перца (желательно красных), 2 побега зеленого лука, 1 зубчик чеснока
ЗАПРАВКА
0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки яблочного уксуса, 2~3 ст ложки растительного масла, щепотка черного молотого перца
Перцы и баклажаны вымыть, но не разрезать.
Баклажаны наколоть в нескольких местах, иначе при запекании они могут взорваться.
Духовку разогреть до t=200°С и положить запекаться овощи.
Готовность перцев определяется по тому, что они перестанут держать форму и опадут. Готовность баклажанов проверяется прокалыванием мякоти около плодоножки - если вилка входит легко, баклажаны готовы.
Перцы запекаются 10~12 минут, баклажаны 15~30 минут.
Готовые овощи выложить в глубокую миску или кастрюлю, закрыть крышкой и остудить. В замкнутом пространстве кожица у овощей отмокнет и в последствии очень легко снимется.
Остывшие овощи очистить от кожицы, у перцев вырезать семена.
Баклажаны порезать небольшими кубиками, перцы - тоненькими полосками длиной 3~4см.
Зеленый лук мелко порезать. Чеснок продавить через пресс.
Баклажаны, перец, чеснок и лук сложить в салатницу, полить заправкой, перемешать и оставить на 15~20 минут.
Заправка: в небольшую мисочку налить уксус, всыпать соль и перец. Перемешивать до растворения соли. Влить растительное масло и взбивать вилкой до получения однородной эмульсии.
Баклажаны квашенные фаршированные
Аккуратно нарезанные ломтики фаршированного баклажана очень красиво смотрятся на столе.
Блюдо обладает остро-кислым вкусом в сочетании с очень сильным чесночно-овощным ароматом .
СОСТАВ
6~7 средних баклажанов, 4~5 средних моркови, 1~2 крупные луковицы, 4~6 зубчиков чеснока (~25г), 1/2 ч ложки черного перца, 1/2 ч ложки молотого красного перца, соль
Баклажаны помыть и прорезать вдоль (не насквозь), не дорезая до концов 2~3 см. Разрезы должны выглядеть как карманы.
Баклажаны варить 30~40 мин в рассоле: 30г соли на 1л воды. Рассол должен закрывать баклажаны полностью.
Готовые баклажаны выложить на наклонную плоскость, стараясь, чтобы разрез оказался сбоку. На отваренные баклажаны положить груз для удаления лишней жидкости.
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать четверть-кольцами.
Лук обжарить на подсолнечном масле до легкого золотистого цвета.
Морковь обжарить до мягкости, но не до полной разваренности.
Перемешать морковь с луком, добавить мелко порезанный (но не растертый и не продавленный через пресс) чеснок и при желании мелко порезанную зелень.
Посолить по вкусу.
Полученной смесью нафаршировать баклажаны.
Нафаршированные баклажаны перевязать ниткой и уложить в эмалированную кастрюлю.
Сверху положить тяжелый груз. Если баклажаны не покроются выделившейся жидкостью, долить оставшийся от варки рассол или отжавшуюся жидкость так, чтобы баклажаны были полностью в нее погружены: микроорганизмы не производят брожение в воздушной среде.
Оставить на 3 дня при комнатной температуре или на неделю в холодильнике.
Выход: ~1,5 литра.
Готовые баклажаны можно переложить в банку или оставить в эмалированной кастрюле. Залить сверху небольшим слоем подсолнечного масла и хранить в холодильнике
Хочу поделиться своим рецептом приготовления икры из баклажан. Я выросла в Баку и кавказкая кухня мне очень близка. Икру там делаю с «дымком»,т.е. пекут баклажаны прямо на огне до полной мягкости (если плита газовая) или на комфорках (если электрическая). Хвостики не отрезают, чтобы было легко баклажаны переворачивать.
Обугленную кожуру счищают, баклажаны рубят. В глубокой сковороде или казане в растит. масле поочередно обжаривают мелко нарезанные лук, перец, помидоры. Добавляют печеные баклажаны, немного протушивают. Затем доводят икру до вкусноты, добавляя чеснок, зелень (любую по вкусу: кинзу, базилик и т.д.), соль, перец черный, душистый, сахарку. Немного еще тушат и горячую икру раскладывают по банкам и для верности стерилизуют мин 10-15 (0,5 л банки). Укупоривают и тоже укутывают. Зимой под картошечку или под что угодно...МММ...пальчики оближешь! Да и так можно сразу есть в течение всего лета-осени. Все мои друзья и знакомые просто балдеют от моей икры. Попробуйте — не пожалеете! Приятного аппетита!
Баба Гануш (баклажановый дип)
2-3 баклажана среднего размера,
2-3 зубка чеснока,
0.5-1 стручок острого зелёного перца(на свой вкус),
соль,
сок 1 лимона,
2-3 ст.л. пасты тхины,
оливковое масло
Баклажаны нужно испечь до готовности(до мягкости). Лучше и быстрее это сделать на открытом огне - тогда готовое блюдо имеет запах дымка.
Баклажаны я накалываю в нескольких местах зубочисткой и кладу на огонь, на конфорку, периодически поворачиваю баклажан за хвостик. На готовность проверяю его зубочисткой, баклажан должен быть мягкий. Время запекания 5-6 минут.
Потом очищаю баклажан ножом, поворачивая его за хвостик. Если останутся маленькие кусочки подгоревшей шкурки - ничего страшного, наоборот они придадут дополнительный вкус и запах костра.
Потом печёные баклажаны размять толкушкой для пюре. Иногда я просто рублю баклажаны ножом, они получаются не совсем однородными, но я люблю, когда масса не совсем пюреобразная. Чеснок, перец растереть в ступке с солью в кашицу, добавить размятые баклажаны, лимонный сок, тхину, и хорошо всё перемешать. Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль или лимонный сок. Вместо лимонного сока можно добавить 1 ч.л. гранатового концентрата, он выглядит как сироп - тоже получается вкусно. Я советую добавлять все специи, тхину постепенно, пробуя на вкус после каждого добавления - так легче найти свой вкус.
Затем баклажановую массу выложить в плоскую тарелку, разровнять и сверху полить оливковым маслом, посыпать зеленью.
Едят это блюдо макая в него арабской Питой, или просто намазывая баклажаны на хлеб.
Когда у меня не было Тхины, то я добавляла густой майонез, конечно вкус был немного другим, но всё равно получается вкусно.
Пы.Сы.Я просто добавила поджареных семян кунжута и еще рубленных грецких орехов я такие баклажаны заготавливала на зиму - пекла их в духовке, потом чистила, пропускала через мясорубку или ножом мелко рубила, солила по вкусу, потом добавляла лимонный сок или разведённую лимонную кислоту и раскладывала по поллитровым банкам. Затем стерилизовала 30-40 минут с момента закипания. Зимой баночку открою, добавлю в баклажаны свежий чеснок, перчик, ложку густого майонеза, сверху зеленью посыплю – вкуснотища!
БАКЛАЖАННАЯ НАМАЗКА
2 стакана печеных баклажан
3 ст.л. майонеза
3-5 соленых или маринованных огурчика ( мелко нарезать),
1 средняя фиолетовая луковица ( очень мелко нарезать),
1/2 стакана мелко нарезанных кусочков сельдерея,
1/2 стакана шнитт-лука или обычного зеленого,
соль, перец, чеснок по вкусу
Всё смешать в комбайне.
"Шейх Махши".
Очень вкусное - объедение. Маленькие баклажаны помыть, хвостики подрезать, оставив по 1 см. Затем снять шкурку полосками, т.е чистим через 1-1,5см. Баклажаны обжарить в раст. масле до золотистого цвета со всех сторон, выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк жир,
2-3 луковицы мелко порезать и обжарить до светло-золотистого цвета в том же масле, что и баклажаны, предварительно вылив лишнее масло. К луку добавить 0,5кг мясного фарша и обжарить вместе до готовности - после того как испарился сок, жарить 1-2 минуты. Положить специи по вкусу, я положила соль, перец, кумин, по чуть-чуть корицы и кардамона. Также можно добавить кедровые орехи, но я обошлась без них. Теперь остывшие баклажаны надрезаем вдоль - делаем кармашек. Аккуратно сдавливаем баклажан с концов, чтобы он открылся и наполняем фаршем, фарш слегка утрамбовываем ложкой, .
Подготовленные баклажаны укладываем в форму, сверху заливаем протёртыми помидорами, посыпаем солью, перцем, добавляем 1/3 стакана воды или бульона. Ставим в горячую духовку на 35-40 минут. В конце готовки по желанию можно посыпать сыром. Приятного аппетита!
Баклажан неженка
2 средних баклажана
1 маленькую луковицу
1 дольку чеснока
немного зелени петрушки
1 стк.сливок или молока
2 кусочка сыра плавленого(весёлая бурёнка)
масло оливковое для обжарки
соль,1 кубик магги, 1чайная ложка приправы карри, щепотка корицы
Лук нашинковать и обжарить совсем слегка на оливковом масле, баклажан очистить и нарезать на кубики размером в 1-2 см. и выложить сверху лука, обжарить всё вместе, постоянно помешивая на медленном огне, затем в миксере взбить 1 стк. сливок или молока с кубиком магги и сыром, затем вылить в баклажаны, посыпать солью, корицей и приправой карри, тушить постоянно помешивая ложкой, чтобы сыр не пригорел, посыпать сверху нашинкованной зелени петрушки и снять с огня.
Штука эта на гарнир для особо мясных мужчин..А по мне, так и вполне самостоятельное блюдо...
Баклажан см 30 и толстенький
Перец сладкий 1 шт
Перец жгучий 1/2 стручка
Луковица ( не маленькая)
Помидоры 2 шт.
Чеснок 3 больших зубка
Майонез 2 ст. ложки
Зелень(укроп).
Плодоножку у баклажана обрезаем так, что бы не травмировать сам овощ. Овощ разрезаем пополам (в длину). Чайной ложкой выковыриваем ейную внутренность, но чтобы на стеночках осталось примерно по 0,5 см ...
Баклажаньи внутренности мелко рубим. На сковороду льем растительное масло и засыпаем баклажан. Следом мелко нарезанный лук. Следом порезанный кубиками и колечками(жгучий) перец. Обжариваем все это хозяйство. Мелко режем помидор и отправляем к остальным овощам. Тушим до готовности. 2 зубчика чеснока через пресс и за 5 минут до готовности добавляем в овощи. Солим по вкусу.
Разогреваем духовку до 200 гр. Можно начать разогревать с первой порцией овощей, кинутых на сковороду... Оставшиеся после выковыривания внутренностей баклажаньи лодочки наполняем овощным фаршем. Форму мажем оливковым маслом и туда лодочки эти. Печем 20 минут.
За это время трем на терке сыр. Смешиваем его с давленым чесноком,мелко порубленной зеленью и майонезом.
Достаем лодочки, выкладываем на них сырную смесь и еще на 10 минут в духовку.. Не ленитесь, это вкусно!!! У меня на все дела ушло 35 минут..
Вот чудный проверенный рецептик:
режете баклажаны на полоски (вообще, рекомендуется баклажаны чистить, но я этим не заморачиваюсь), обжариваете их в растительном масле до румяности, и откладываете в сторонку. Затем в сковородочку - мелко порубленный лук, болгарский перец, помидорки (вот с них шкурку лучше снять), выпарить жидкость. В форму слой обжаренных баклажанных полосочек, слой овощей и т.д., заканчиваете баклажанами. Взбиваете простоквашу с яйцами, заливаете баклажаны - в духовочку! Вкусно!!! А в холодном виде ничуть не хуже!!!
Eще один рецептик : берем ровный в длину баклажан,вдоль делаем 2 прореза/не до дна/, в прорезы вставляем пивные крышки для удобства и начинаем медленно заливать оливковое масло пока не впитается ! Солим, перчим, мажем раздавленным чесноком, засыпаем ровненько мелко нарезанной ветчиной. Вынимаем крышки и заворачиваем в фольгу, ставим в духовку на 180-200 градусов, на противень немного водички, чтоб не пригорело. В готовом виде можно кушать и горячим и холодным.
Баклажан 2-3 кг, соль 2-4 ст.ложки,1/2 стакана уксуса, чеснок,укроп(много), масло подсолнечное.
Баклажаны нарезаем дольками (как у апельсина), если они получаются длинными, можно их разрезать на 2-3 части.
Пересыпаем солью и даем постоять им один час для того, чтобы они пустили сок и вышла горечь. Затем заливаем водой до покрытия баклажан, добавляем уксус и варим, не забывая помешивать, как закипит вода, ровно 3-4 минуты и снимаем с плиты, сливаем воду. Остужаем, затем выкладываем слой баклажан, сверху посыпаем давленым чесноком, петрушкой (не жалейте), поливаем маслом и все так слоями....
....можно в трех литровый бутылек, закрываем крышкой. Баклажаны так хранятся всю зиму в холодильнике.... ну очень вкусная закуска
Рецепт салата Огонек, его моя невестка делает, кажется не стерилизует.
на 2 кг баклажанов
2 болгарских перца
1 маленький острый перец
100 г чеснока
100 г уксуса-не кислоты
Нарезать баклажаны кружками по 2 см толщиной, подержать 1-2 часа в соленой воде.
Чеснок и перчики мелко порежьте и добавьте уксус.
Обжарьте баклажаны. Обмакивая их в чесночно-перечный состав, наполните банки-лучше маленькие.
Хранить в холодильнике.
Отличная закуска.
А я делаю вот такую закусочку:
Баклажанчики мою, чищу, делю на 2 половинки(продольные) и еще раз. Так чтобы пластиночки получились приблизительно 1,5 см. На лист для духовки наливаю много маслица, и туда укладываю все эти баклажановые пластинки. Выпекаю в духовке 15-20 минут. А за это время мелко режу грецкие орехи( гдее-то 2 стакана), чуть меньше 2 стаканов тертого сыра (пармезан) и 2 дольки чеснока + майонез. Заправку перемешать. И в запеченые баклажаны заворачивать по 1ч.л. заправки. Получается ну очень вкусно
БАКЛАЖАНОВЫЙ САЛАТ С ОРЕХАМИ И СМЕТАНОЙ
Салат немного острый, ароматный, рассыпчатый. Орехи придают маслянистую сочность. Если не бояться запаха чеснока, то этот салат даже можно поставить на праздничный стол.
СОСТАВ
На 2 порции
1 баклажан (~220г), 1 горсть грецких орехов (~20г), 2~3 ст ложки сметаны, 1 небольшой зубчик чеснока, зелень, соль
Баклажан очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками (размером примерно 1х1см).
Разложить в один слой на противне и поставить в горячую духовку до мягкости и подвяливания (~15мин).
Готовые баклажаны остудить.
Смешать с мелко порезанной зеленью, продавленным через пресс зубчиком чеснока и измельчёнными орехами.
Посолить и заправить сметаной.
БАКЛАЖАНОВЫЙ ПАШТЕТ С ЯЙЦАМИ
Очень вкусный паштет. С умопомрачительным ароматом. Нежный, но не размазня. Вполне можно подать на праздничный фуршетный стол.
СОСТАВ
На 4 бутерброда
2 баклажана (400~500г), 2 луковицы (150~200г), 2 варёных яйца, 1 маленький зубчик чеснока, 3 ст ложки растительного масла, зелень, соль
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, смазать растительным маслом и запечь в духовке при t=200~220C до мягкости (готовность проверять протыкая ножом баклажаны).
Лук порезать произвольно и обжарить на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости.
Пропустить через мясорубку остывшие баклажаны и лук.
Яйца не мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс.
Смешать баклажановую массу с яйцами и чесноком. Влить масло, оставшееся от жарки лука.
Посолить по вкусу и при желании добавить мелко порезанную зелень.
Жаренные «ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ» из баклажанов и шампиньонов
Баклажаны – 1 кг.
Шампиньоны – 300 гр.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Черный молотый перец
Растительное масло – 3 ст.ложки
Сливочное масло – 3 ст.ложки
Майонез – 3 ст.ложки
Баклажаны очистить, нарезать крупными кусочками: сначала кружочками толщиной 1,5 см., затем каждый кружочек на 4-6-8 частей в зависимости от диаметра кружочка. Залить кипятком на 10 минут, воду слить, снова залить на 10 минут, после этого откинуть на дуршлаг.
Подготовленные баклажаны посолить, поперчить, обжарить на смеси сливочного и растительного масла вместе с мелко нарезанными луком и чесноком на сковороде, под крышкой. В конце жарки крышку снять.
Добавить шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, майонез, подсолить. Протушить все вместе под крышкой пока не испарится весь грибной сок, затем крышку снять и жарить еще 5-7 минут.
Если блюдо готовится к празничному столу, то несколько самых симпатичных грибочков можно протушить целыми, а затем использовать для украшения.
Это блюдо напоминает мне жаренные маслята или польские грибы, т.к. жаренные баклажаны похожи на них по мягкости, ну а шампиньоны добавляют грибного аромата. У нас популярен похожий народный рецепт с добавлением грибных кубиков, но я всевозможные «кубики» не очень уважаю и использую очень редко, а с шампиньонами намного вкуснее и красивее. Вместо майонеза чаще использую сметану.
Можно также такие баклажаны-грибы запечь с тертым сыром; или залить взбитыми яйцами. А еще - можно летом заморозить, а зимой разморозить и слегка поджарить, зимой ведь баклажаны очень дорогие.
БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ
2 баклажана,
2 литра воды,
3 столовые ложки 6 % уксуса,
2 столовые ложки соли,
1 чайная ложка сахара,
побольше укропа, можно свежего или замороженного,
чеснок,
подсолнечное масло.
Баклажаны режим кубиками, но не сильно мелкими, средними. Из воды, соли, сахара и уксуса варим маринад, как только маринад закипит, бросаем туда наши порезанные кубиками баклажаны, если все сразу не влезут , можно порциями .
Варим баклажаны в маринаде 5 минут, потом даём воде хорошо стечь.
Перекладываем наши баклажаны в чашку , добавляем чеснок натёртый на мелкой тёрке и укроп, мелко порезанный, в конце добавляем подсолнечное масло по вкусу и хорошо перемешиваем.
Поставить в холод , желательно на ночь.
Перед употреблением ещё раз хорошо перемешать.
Баклажаны по грузински
2 больших баклажана
100 гр грецких орехов
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
Сок половины лимона
1 ст.л. зелени петрушки
1 ст.л. зелени кинзы
1 чайн.л. хмели-сунели
1/2 чайн.л. сушеного базилика
молотый острый перец
соль
1/3 чайн.л. сахара
зерна граната для украшения
Баклажаны целиком пекут в духовке (200 градусов ок. 45 минут).
Лук мелко режут, чеснок через давилку. К луку с чесноком добавляют сок лимона и руками жамкают, чтобы лук стал менее острым, добавляют все специи.
Грецкие орехи толкут в ступке (пока грузины не видят, можно и через мясорубку).
Баклажаны разрезают вдоль, снимают шкурку и режут кусочками, добавляют лук со специями, орехи, сахар и соль.
Массу кладут в холодильник на 12-24 часа. Можно, конечно, есть сразу, но постояв это блюдо приобретает свой неповторимый вкус.
Знакомый грузин клал гранат в массу, но мне мешали косточки, поэтому мне больше нравится посыпать гранатом сверху.
БАКЛАЖАНЫ ПО-УЗБЕКСКИ
Классная закуска, жаль, что при консервировании теряется вкус. Поэтому готовлю не всю порцию и держу в холодильнике до 10 дней. Есть можно уже через пару часов.
4 кг баклажан
1кг лука
100г чеснока
1 большой пучок зелени сельдерея
Сахар, уксус, растительное масло, соль, большая кастрюля, шумовка
Баклажаны очистить, нарезать лаптями толщиной 1см и отварить в течение 5 минут в рассоле. На такую порцию нужно литров 5-6 воды и по 2 стол. ложки соли на каждый литр воды.Баклажаны нужно стеречь с шумовкой в руках, они так и норовят сбежать из кастрюли. Поэтому как только начинают закипать, я стою рядом и караулю, притапливаю их, чтобы все равномерно проварились и не сбежали погулять. Синие желательно иметь одной степени зрелости, молоденькие быстро перевариваются. Синие сварили, из рассола вынули и дали стечь жидкости.
Начинаем творить. Берем посудку побольше и укладываем слоями: синие - чеснок через чесночницу, лук кольцами, притрушиваем нарезанным сельдереем( щедро). Сверху поливаем холодной заливкой, сваренной из 8 стол. ложек сахара, 2 стаканов раст. масла(я лью меньше), 100г воды и по рецепту был 1 стакан уксуса, я лью меньше, пробуйте на свой вкус. Приятного аппетита!
Баклажаны с фасолью.
•Фасоль-2 стакана,
•Баклажаны- 5 шт.
•Лук репчатый - 5шт.
•Морковь - 5шт,
•Перец болгарский - 5 шт.
•Перец горький- по вкусу,
•Сахар - 1 ст.ложка,
•Уксус -60г,
•Соль -2 ст. ложки,
•Чеснок -1 головка,
•Томатный сок - 1,5 л,
•Масло растительное -250г.
Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности. Баклажаны нарезать кубиками, лук и перец соломкой, морковь натереть на терке. Все по отдельности обжарить на растительном масле. В большую кастрюлю налить томатный сок, добавить сахар, соль, чеснок, довести до кипения, и добавить уксус. Затем положить обжаренные овощи и отваренную фасоль. Довести до кипения, кипятить 30 минут. Разложить в стерильные банки и закатать.
