Мобильная версия
А вдруг не удастся консервация? Икать буду доооолго.... 
Наша любимая капуста "Провансаль". Завтра уже есть можно.
Капуста из расчета примерно 2 кг. Морковь на крупной терке( количество - на глаз), яблоки примерно 3 шт. порезать крупными дольками, клюква 150 г, виноград 200 г (я лично обожаю этот виноград из капусты, стараюсь класть побольше). Все это сложить слоями. Последний слой капуста.
Сделать рассол:
вода-1 литр,
подс. масло- 1 стакан,
уксус 6% - 3 четверти стакана,
сахар- неполный стакан,
соль- 2 полн. стол . ложки,
чеснок - по вкусу- мелко порезать. Рассол довести до кипения, покипятить 2-3 минуты и сразу залить капусту. Должна быть уже готова на следующий день.
Очень вкусно, насчет соли, сахара, уксуса, у всех вкусы разные, но для нас в самый раз.
Приятного аппетита!
КАПУСТА, МАРИНОВАННАЯ ПО-ГУРИЙСКИ
Кочан капусты весом 2 кг нарезать (в этом большая фишка) сначала широкими полосками, потом их поперек, чтобы получились широкие (3х3 или чуть больше) квадраты или прямоугольники (как Бог на душу положит, но ни в коем случае не шинковать).
Далее нарезать соломкой:
2 морковки, 1 большую свеклу, 1 головку чеснока.
Все это перемешать в тазике (я обычно это делаю на столе), положить в кастрюлю (где-то 5-ти литровую). Получается много, но и хватит надолго.
Готовим маринад (элементарный)
1 литр воды
200 г сахарного песка
2 столовых ложки соли
200 г подсолнечного масла
2 лавровых листа
2 горошины черного перца
1 маленький кусочек жгучего перца (можно и без него, но любителям остренького необходимо)
Все это кипятим, снимаем с огня и добавляем 150 г уксуса (столового).
Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле, сверху накрываем тарелочкой без груза (чуть придавить рукой сначала, чтобы немного маринада появилось визуально сверху, далее он сам подойдет под тарелку). Забываем на день при комнатной температуре.
Через этот день можно потреблять эту вкуснятину. Складываю это в банку и в холодильник.
Капуста по-невски
Нашинкованную капусту смешать с мелко нарезанной морковью и плотно набить ее в 3-литровую банку без соли, послойно пересыпая ее семенами тмина, укропа, перцем черным и душистым, лавровым листом. Сверху насыпать 2 столовые ложки соли и залить водой доверху. Поставить в тарелку, чтобы при брожении рассол не пролился. Выдержать при комнатной температуре двое суток, прокалывая массу для сброса газов брожения. Слить рассол, добавить 2 столовые ложки меду, растворив его в рассоле, и снова залить капусту. Поставить на холод. Через два часа капуста готова.
Капуста по-эстонски
Капуста 2 кг
Морковь 2-3 штуки
Соль по 2 ст. ложки (на один баллон)
Сахар 0,5 граненного стакана (на весь рассол)
Тмин по желанию
Капусту нарезать, но не мять. Перемешать с тертой на терке морковью. Укладывать в 3-х литровые баллоны, сильно не трамбуя, пересыпая солью. Залить кипяченой негорячей водой. Оставить при комнатной температуре. Баллоны установить в чашки. Вытекающую из баллонов жидкость вылить. Через 3 дня рассол с капусты слить. Добавить в весь рассол сахар, перемешать и залить им капусту.
Через пару дней капуста готова. Хранить лучше в холодильнике или в другом прохладном месте.
МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ (ГРУШИ)
Яблоки режем на 6 частей, вырезаем сердцевинку. Мелкие яблочки закрываем целиком, удалив сердцевинку цилиндриком.
Когда режем яблоки - рядом ставим кастрюлю с подкисленной холодной водой. Яблоки сразу скидываем в эту воду, чтобы срезы не темнели.
Мой рецепт рассчитан на 10 литровых банок.
Итак, нам понадобится:
6 кг яблок (подготовленных, т.е. 6 кг - это вес долек)
2,5 литра воды
500 мл 6% уксуса
10 столовых ложек сахара
15 гвоздичек, немножко корицы
Вскипятить воду. Опустить в неё дольки яблок на пару минут. Вылавливаем, плотно укладываем в банки (я делала пару банок ассорти - розовые яблоки и зелёные груши смотрелись шикарно). Перед укладкой яблок на дно положите по 3 гвоздички.
Залить яблоки водой, в которой они кипели, до самого верха. Прикрыть крышками, оставить на 15 мин. Сливаем воду снова в кастрюльку. Добавляем уксус, сахар (смешав его сначала с корицей). Как закипит - снова заливаем по банкам, закатываем и переворачиваем.
Салат "Огурцы в горчице"
4 кг. мелких огурцов,
2 луковицы кольцами,
2 головку чеснока порезать,
2 моркови потереть (на корейской тёрке),
1 ст.нарезанного укропа,
4 лавр.листа,
6 гор.черн.перца.
4 ст/л сухой горчицы,
4 ст/л соли,
1 ст. сахара.
2/3 ст.9%уксуса,
1 ст.раст.масла.
Всё смешать и на сутки под гнёт. Можно сразу съесть, можно разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.
Перцы-гогошары маринованные (по-днепропетровски)
Маринад
1 литр воды
1 стакан сахара
1 стакан 5-6% уксуса
2 столовые ложки соли
4 столовые ложки подсолнечного масла
Гогошары (круглые приплюснутые) или мелкие болгарские перцы правильной формы.
Смешать все составляющие маринада, вскипятить. В кипящий маринад кладём целые продолговатые перцы (без хвостиков и семян). Кипят они там ровно 7 минут. Пока кипят - на дно стерильных банок кладём веночек из петрушки и укропа, пару лаврушек, душистый перец и немножко душистого перца.
Перцы вынимаем шумовкой, плотно укладываем в банки. Заливаем этим же маринадом. Закатываем.
Зимой эти перцы очень вкусно фаршировать творогом, сыром
Мало ли у какого "повара" руки не из того места растут... 
